Tuesday, March 31, 2015

Conopidă întreagă la cuptor

Tuesday, March 31, 2015 0
Am tot văzut în ultima perioadă diferite reţete de conopidă postate pe site-uri de specialitate/socializare sau la emisuni televizate. Am ales să pregătesc şi eu conopidă întreagă la cuptor, unsă cu ulei şi mirodenii, adaptat gustului propriu.



INGREDIENTE
(4 persoane)

1 conopidă, puţin peste 1 kg;
7 lg ulei de floarea soarelui;
250 g roşii în suc propriu;
2 lg pastă de roşii - bulion;
1/2 lgţ cimbru;
1 lgţ boia dulce;
mărar proaspăt;
2 căţei de usturoi;
1 ceapă mică.
sare de Himalaya;
piper negru proaspăt măcinat.

MOD DE PREPARARE

1. Se spală şi se şterge cu un şervet curat conopida.
2. Într-o tigaie se căleşte în circa 3 linguri de ulei de floarea soarelui, ceapă foarte fin tocată şi usturoiul zdrobit ca pentru mujdei. Se adaugă apoi bulionul şi sucul de roşii. 
3. Într-un bol, se amestecă circa 4 linguri ulei de floarea soarelui cu boia, cimbru, sare, piper. Cu acest sos se unge conopida bine, turnându-se sos şi în interiorul ei astfel încât aromele să pătrundă înăuntru iar în timpul coacerii să capete gust. 
4. Se pune sosul de roşii din tigaie într-o tavă de cuptor, se aşează conopida condimentată şi se introduce tava în cuptorul încălzit, timp de circa 45 minute, la 180-190 grade Celsius.






Se serveşte cu o salată sau ca şi garnitură pentru carne sau peşte. 

Poftă bună!


Sunday, March 29, 2015

Pâine cu maia naturală, cu fulgi de ovăz şi seminţe de in

Sunday, March 29, 2015 0


Altă variantă de pâine cu maia naturală fluidă, nu foarte diferită de reţeta de bază - doar adăugând fulgi de ovăz şi seminţe de in, iese o pâinică gustoasă şi aromată.


Dezvoltarea fermentului:

100 g maia fluidă;

100 g făină albă tip 650;
100 mL apă.

Aluat:
750 g făină albă tip 650;
6 lg fulgi de ovăz;
3 lg seminţe de in;
450 mL apă;
1 1/2 lgț sare foarte fină (15 g).


MOD DE PREGĂTIRE

1. Pregătirea prefermentului se face cu 10-12 ore înainte de a face aluatul propriu-zis pentru pâine. Eu aleg să fac seara acest pas pentru ca a doua zi de dimineață să încep treaba iar până seara pâinea  să fie coaptă. 
Etapa această constă în cântărirea și amestecarea ingredientelor; făina să fie cernută și apa la temperatura camerei; se acoperă vasul cu un prosop curat și se ține într-un loc ferit de curenți reci. 




2. După cele maxim 12 ore, volumul compoziției este vizibil mărit și se începe pregătirea propriu-zisă a aluatului. 




- ce cerne făina;
- într-un vas încăpător se toarnă apa, compoziția obținută la punctul 1, se adaugă făina, fulgii de ovăz şi seminţele de in; se formează aluatul și se pune de-o parte pentru circa o oră; 
- după acest timp se adaugă sarea fină în aluat și se frământă până se incorporează bine;
- aluatul frământat se pune la dospit pentru circa 3 ore, din oră în oră se frământă direct în lighean, tehnica obișnuită prin care marginea aluatului se pune în mijloc;
- după dospire se mai frământă circa 5 minute, dacă e lipicios aluatul se pudrează cu puțină făină;
- se formează pâinea: eu am făcut un dreptunghi din aluat și am rulat latura mică a dreptunghiului, de-a lungul lungimii lui;
- într-o tavă (eu am folosit tava normala de cuptor, nu m-a deranjat ideea că nu voi obține o pâine cu formă regulată) tapetată cu făină am așezat ușor pâinea, am pudrat-o cu făină albă și am crestat-o cu o lama pentru aluat;
- am pus la dospit pâinea timp de 4 ore, am ținut-o în cuptor neîncălzit;
- la final am copt pâinea în cuptorul foarte bine încins, la 230 grade Celsius, timp de circa 30 minute, până a capătat o culoare cărămizie iar când am bătut în ea, a sunat puțin a gol, asta însemnând că s-a copt bine în interior. 




Am servit-o călduţă, cu salată de vinete şi ceapă roşie. 






Spor la brutărit!

Kasha s tykvoi (s kabakom) - desertul copilăriei din orez şi dovleac

Fiecare dintre noi avem un desert (sau mai multe) al cărui gust şi aromă ne aduc aminte de copilărie. Orezul dulce cu dovleac este un desert cu specific rusesc ce-mi aduce aminte mie de copilăriei, fiind desertul nostru din perioada postului; aici am adaptat puţin reţeta faţă de cea obişnuită, am adăugat o măsură de lapte de soia şi esenţă de vanilie.



INGREDIENTE
(4 persoane)

250 g orez cu bob rotund (1 cană);
350 g dovleac plăcintar;
100 g zahăr;
2 căni apă fierbinte;
1 cană lapte de soia;
1 fiolă esenţă de vanilie;
4-5 lg ulei de floarea soarelui;
un praf de sare.

MOD DE PREPARARE

1. Se spală orezul şi se pune puţin la hidratat până se pregăteşte dovleacul. 
2. Se curăţă, se spală şi se dă la răzătoare (partea mare) dovleacul. Eu îl curăţ cu ajutorul cuţitului economic, mi se pare mai uşor decât cu cel normal.
3. Într-o tigaie înaltă şi neaderentă, se pun 4-5 linguri ulei de floarea soarelui, se căleşte dovleacul răzuit, se adaugă zahărul iar după circa 4-5 minute orezul strecurat. Se călesc toate încă maxim 5 minute şi se adaugă 2 căni de apă fierbinte, 1 cană de lapte de soia, un praf de sare. 
4. Se fierb 20 minute, la foc potrivit iar după acest timp se stinge flacăra, se pune esenţa, se acoperă tigaia cu un prosop curat, se pune capacul deasupra şi se ţine circa 15 minute de-o parte să se absoarbă tot lichidul.

- Esenţa o adaug la finalul tratamentului termic pentru a se menţine toată aroma ei, altfel se evaporă în timpul fierberii;
- Obişnuiesc să acopăr orezul cu un prosop şi apoi să pun capacul pentru ca stropii de apă rezultaţi în timpul răcirii să cadă pe prosop şi nu înapoi peste orez.





Poftă bună!


Tuesday, March 24, 2015

Sandwich vegetal cu vinete coapte şi brânză tofu

Tuesday, March 24, 2015 0
Variantă de sandwich vegetal în perioada postului şi nu numai.



INGREDIENTE

1 baghetă pe vatră;
2 vinete mici;
4 roşii cherry;
1 fir ceapă verde;
50 g brânză tofu;
ulei de floarea soarelui;
2 frunze de salată verde;
sare;
piper negru proaspăt măcinat.

MOD DE PREPARARE

1. Se decojesc vinetele, se taie felii, se condimentează cu sare, piper şi se pun într-o tavă unsă cu ulei de floarea soarelui. Se coc în cuptor, timp de 30 minute la 190 grade Celsius. 

2. După ce s-au răcit puţin, se aşează feliile de vinete în mijlocul baghetei, se adaugă felii de roşii cherry, brânză tofu, fire de ceapă verde, salată.



Poftă bună!

Orez prăjit, fără ou

Îmi place mâncarea în stil chinezesc, deci şi genul acesta de orez. Urmând câteva tehnici din bucătăria chinezească reuşita nu are cum lipsi: orezul să fie de tipul celui basmati sau jasmine, după fierbere să se ţină la rece cel puţin 12 ore. 




INGREDIENTE
(2 persoane)

250 g orez jasmine;
1 căţel de usturoi;
2 fire ceapă verde;
ghimbir ras - 1 lgţ;
3-4 lg ulei de susan;
sare;
piper negru proaspăt măcinat. 


MOD DE PREPARARE

1. Se fierbe orezul cu o zi înainte, în apă sărată, circa 13 minute. Apoi se strecoară, se trece sub un jet de apă rece şi se ţine în frigider, direct în strecurătoare pentru a elimina orice picătură de apă din orez.
2. A doua zi, usturoiul, partea albă a cepei se toacă mărunt iar ghimbirul se rade sau se trece prin presa pentru usturoi.
3. Într-o tigaie wok eventual se încălzeşte uleiul de susan, se căleşte circa 5 secunde usturoiul, se adaugă ghimbirul iar după alte 5 secunde ceapa.
4. Se adaugă orezul rece şi se ţine pe foc circa 10 minute, până capătă o uşoară culoare gălbuie şi textura aceea uşor crocantă a orezului prăjit.
5. La final se adaugă firele verzi de ceapă, tocate grosier şi piper proaspăt măcinat.








Poftă bună!

Saturday, March 21, 2015

Pâine intermediară din maia naturală fluidă

Saturday, March 21, 2015 0
Pe cât de mult timp necesită pregătirea pâinii cu maia naturală, pe atât de bun este gustul şi aroma finală. Voi scrie aici cum am făcut să îmi iasă această pâinică ce-mi aduce aminte de gustul pâinii din copilărie, fără să aplic foarte bine noțiunile teoretice din acest domeniu. 

Am citit câte ceva înainte să fac pâinica, avem şi o bază în minte, ce îmi aduceam aminte de la bunica mea - ştiam că durează cel puţin o zi tot procesul şi știam că e nevoie de mai multă răbdare și un strop de îndemânare. 






Dezvoltarea fermentului:



50 g făină albă tip 650;
50 g făină integrală;
100 mL apă.

Aluat:
600 g făină albă;
150 g făină integrală;
450 mL apă;
1 1/2 lgț sare foarte fină.


MOD DE PREGĂTIRE

1. Pregătirea prefermentului se face cu 10-12 ore înainte de a face aluatul propriu-zis pentru pâine. Eu aleg să fac seara acest pas pentru ca a doua zi de dimineață să încep treaba iar până seara pâinea  să fie coaptă. 
Etapa această constă în cântărirea și amestecarea ingredientelor; făina să fie cernută și apa la temperatura camerei; se acoperă vasul cu un prosop curat și se ține într-un loc ferit de curenți reci. 




2. După cele maxim 12 ore, volumul compoziției este vizibil mărit și se începe pregătirea propriu-zisă a aluatului. 




- ce cern cele două tipuri de făină;
- într-un vas încăpător se toarnă apa, compoziția obținută la punctul 1 și se adaugă amestecul de făină; se formează aluatul și se pune de-o parte pentru circa o oră; 
- după acest timp se adaugă sarea fină în aluat și se frământă până se incorporează bine;
- aluatul frământat se pune la dospit pentru circa 3 ore, din oră în oră se frământă direct în lighean, tehnica obișnuită prin care marginea aluatului se pune în mijloc;
- după dospire se mai frământă circa 5 minute, dacă e lipicios aluatul se pudrează cu puțină făină;
- se formează pâinea: eu am făcut un dreptunghi din aluat și am rulat latura mică a dreptunghiului, de-a lungul lungimii lui;
- într-o tavă (eu am folosit tava normala de cuptor, nu m-a deranjat ideea că nu voi obține o pâine cu formă regulată) tapetată cu făină am așezat ușor pâinea, am pudrat-o cu făină albă și am crestat-o cu o lama pentru aluat;
- am pus la dospit pâinea timp de 4 ore, am ținut-o în cuptor neîncălzit;
- la final am copt pâinea în cuptorul foarte bine încins, la 230 grade Celsius, timp de circa 30 minute, până a capătat o culoare cărămizie iar când am bătut în ea, a sunat puțin a gol, asta însemnând că s-a copt bine în interior. 












În linii mari, cam așa mi-a ieșit mie pâinica. Sunt multe alte tehnici și teorii de  pus în practică însă eu nu am avut prea multă răbdare să le documentez, am citit puțin la Codruța, îmi place cum explică, este mai mult decât evident că-i pasionată de acest domeniu, am respectat unele instrucțiuni, altele le-am adaptat urmându-mi instinctul.  


Spor la brutărit!

Maia naturală fluidă


Demult doream să-mi încerc norocul și îndemânarea pentru a pregăti maia naturală pe care să o folosesc ulterior pentru pâinea aceea adevărată pe care o pregăteau bunicii noștri din ingrediente simple și inofensive sănătății. De la bunica aveam altă idee despre maiaua naturală, ea folosea cea uscată păstrată în săculeți din bumbac însă citind câteva articole am văzut că drumul meu până la pâinica cea bună se poate simplifica cu această maia fluidă. În viitor am de gând să fac și din cealaltă, din ingrediente ce le țin minte vag din copilărie însă după logica de acum ar fi suficiente pentru a produce fermentație și apoi să dea "viață" aluatului. 

Maiaua odată obținută urmând pașii de mai jos, se poate păstra mult timp la rece, hrănind-o la câteva zile cu cantități egale de apă și făină. Articolele de specialitate și istoria marilor brutării atestă că rezistă ani chiar generații, cu mici secrete în tehnică. 

Momentan sunt mulțumită că am obținut-o fără prea mult efort, cercetare și secrete, doar urmând câteva principii ale fermentației și ale igienei. Dacă am reușit în condițiile acestea, tind să cred că oricine poate să obțină maia naturală fără prea mult efort; atracția, dedicația, interesul și implicatea sunt suficiente pentru a izbuti. 

Cum prima etapa cea de obținere a maielei s-a dovedit a fi un o reușită voi prezenta într-o altă postare cum am făcut să iasă și o pâinică bună. 

Ce ne trebuie? 

350 g făină albă tip 650;
50 g făină integrală 
400 mL apă 
  
Cum facem? 

Pentru a ușura procedura din zilele următoare, se cântărește de la început făina și se împarte în punguțe a câte 50 g fiecare.

Ziua 1
Într-un borcan curat (de 800 mL) de sticlă se pun 50 g făină albă, 50 g făină integrală și 100 mL apă; se amestecă totul, se infășoară într-un prosop, capacul să rămână ușor deschis. 

Ziua a 2-a
Se adaugă 50 g făină albă și 50 mL apă.

Ziua a 3-a
Se scoate cam jumătate din conținutul borcanului și se adaugă 50 g făină și 50 g apă. 

Ziua a 4-a 
Se înlătură cam o lingură din borcan, partea de deasupra și se repetă procedura adăugând 50 g făină și 50 mL apă. 

Ziua a 5-a
Se scot două linguri de amestec din borcan și se adaugă aceeași cantitate de făină și același volum de apă ca în ziua precedentă. 

Ziua a 6-a
Se scoate aproape jumatate din cantitatea din borcan și se adaugă 50 g făină și 50 mL apă. 

Ziua a 7-a 
Se scoate partea superioară din borcan și se adaugă ultimele 50 g făină și 50 mL apă. 


Peretele superior al borcanului trebuie să fie curat mereu după ce adăugăm și amestecăm făina, apa cu restul compoziției din borcan. Mai explicit, de fiecare dată după ce scoatem o cantitate de compoziție din borcan și adăugăm un alt substrat de făină și apă, trebuie să curățăm partea superioară din sticlă a borcanului astfel încât să nu se dezvolte alte culturi care pot inhiba procesul de obținere almaielei. Sau dacă înainte de a arunca din compoziție semnalăm unele formațiuni suspecte pe pereții borcanului, ștergem ușor cu o hârtie curată borcanul în interior deasupra maielei și abia apoi scoatem din compoziția veche și adăugăm cantitatea egală de apă și făină. Mirosul ușor acid pe care mulți îl aseamănă cu cel de var lavabil, e cât se poate de normal.

Din acest moment maiaua e gata, cu vizibile semne de viață - creștere în volum și bule de aer uniforme în compoziție. 






Sunday, March 15, 2015

Musaca de post cu cartofi, fenicul şi roşii cherry

Sunday, March 15, 2015 0

Îmi place mult feniculul, fie el crud în salate fie gătit; în combinaţie cu cartoful e nemaipomenit. Mi-a plăcut mult cum a ieşit această musaca vegetariană, a fost genul acela de mâncare deliciosă pe care-o savurăm direct din tavă, abia scoasă din cuptor. :-D



INGREDIENTE
(2 persoane)



500 g cartofi albi; 
1 bucată fenicul;
10 roşii cherry;
1 ceapă;
3 căţei de usturoi;
sare de Himalaya;
ulei de floarea soarelui;
piper negru proaspăt măcinat.

MOD DE PREPARARE 


1. Se curăţă, se spală, se taie cartofii rondele mai subţiri.
2. Se toacă mărunt ceapa şi usturoiul.
3. Feniculul se spală, i se taie cotorul, se taie în jumătate şi se feliază. 
4. Într-o tigaie se încinge puţin ulei de floarea sorelui, se căleşte uşor usturoiul, apoi se adaugă ceapa iar la final feniculul. Se condimentează cu sare şi piper.
5. Se adaugă cartofii, se amestecă uşor şi se mai ţine totul pe foc circa 1 minut. 
6. Se unge o tavă neaderentă cu ulei, sau se acoperă cu hârtie de copt, se aşează un strat de cartofi, apoi amestecul de feniculul, ceapă, usturoi, apoi alt rând de cartofi (straturile se fac alegându-se cartofii din tot amestecul).
7. Se acoperă tava cu folie de aluminiu şi se introduce tava în cuptor, la 190 grade Celsius iar după 20-25 minute se scoate folia, se pun roşiile cherry, tăiate pe jumătate eventual şi se mai ține tava în cuptor 20 minute. 









Poftă bună!


Pate de ciuperci vegetal

Din ambiția de a nu mai cumpăra toate pastele vegetale ce se găsesc în comerț am pregătit un pate de ciuperci acasă, cu ingredinete la îndemâna oricui și tehnic simplu de realizat. 




INGREDIENTE

800 g ciuperci champignon;
1 cartof;
3 cepe mici;
5 căţei de usturoi;
un vârf de lgț cimbru;
un strop de vin roșu;
sare;
piper negru;
ulei de floarea soarelui.

MOD DE PREPARARE

1. Se spală bine ciupercile, nu se decojesc şi se toacă felii.
2. Se căleşte foarte puţin usturoiul (3 căţei), în ulei nu foarte încins pentru a nu se arde, se adaugă ceapa tocată şi se căleşte circa 1 minut. 
3. Se adaugă ciupercile, puţin vin roşu (cam 2 linguri) iar după ce ciupercile au format lichid, se adaugă cartoful tocat mărunt. Am pus cartof pentru a îmbunătăţi uşor consistenţa finală a pateului, ciupercile fiind destul de apoase, nu au puterea să lege singure pasta.
4. Se condimentează cu cimbru, sare şi piper după gust. 
Se ţine pe foc până se pătrund bine cartofii şi absorb aproape tot lichidul.
5. Sosul obţinut se blendează cald adăugându-se vreo 2 căţei de usturoi pentru aromă.

Din aceste cantităţi mi-au ieşit aproape 2 borcănele mici de 400 de pate. Unul l-am păstrat pentru consum imediat iar altul l-am pus într-un borcan curat şi l-am sterilizat pentru a fi sigură că rezistă mai mult timp. Îl păstrez la rece. 


Se serveşte cu pâine prăjită, lipie sau ca bază tartinabilă pentru sandvich-uri de post. 
Ca şi potenţiator de gust şi aromă poate fi folosit la diferite feluri de mâncare: supe, piureuri, sos pentru orez sau paste, etc. 










Poftă bună!


Gogoși pufoase de post

Cu uşurinţă aş putea striga în gura mare că nu îmi place să fac gogoşi, şniţele, chiftele, în general tot ce se prăjeşte însă în aceeaşi măsură îmi place să le mănânc; din acest motiv le pregătesc mai rar, de altfel foarte bine pentru siluetă şi sănătate. 




INGREDIENTE

550 g făină albă;
25 g drojdie proaspătă;
350 mL apă călduță;
5 lg ulei de floarea soarelui;
100 g zahăr;
coaja de la o lămâie, eventual bio;
1 lg esență flori de portocal;
800 mL ulei pentru prăjit;
un vârf lgț sare.

MOD DE PREPARARE

1. Într-un vas încăpător se cerne făina, se pune în mijloc drojdia mărunțită, se adaugă apă călduță, din volumul total de 350 mL, până se obține o pastă fluidă. Se acoperă și se ține la loc cald, ferit de curenți de aer rece, circa 10 minute. 

2. După acest timp dupa ce vizibil și-a mărit volumul compoziția de mai sus, se adaugă peste ea 5 linguri de ulei, 100 g zahăr, esența, coaja de lămâie (având grijă să radem ușor doar partea galbenă, fără cea albă) și puțină sare, pentru gust. 

3. Se formează aluatul, se frământă circa 5 minute, se acoperă cu un șervet și se pune la dospit, la loc cald, timp de 60 minute (după 30 minute se frământă 2-3 minute și se lasă să crească alte 30 minute). 

4. Aluatul dospit se mai frămantă cam 1 minut, dacă este lipicios se presară puțină făină la frământat. 

5. Pe blat se presară făină, se întinde aluatul cu făcălețul, de 1-1.5 cm grosime, se decupează cu forme metalice sau cana/pahar cu diametrul mai mare, se așează pe un blat cu făină, sau pe un platou mare tapetat cu făină și se lasă la crescut 30 minute, la loc cald. 

6. Se încinge uleiul, într-un vas mai adânc și se prăjesc gogoșile. Focul nu trebuie să fie puternic, nici foarte scăzut astfel încât să nu se ardă prea repede pe dinafară iar înăuntru să fie crude sau să se îmbibe prea tare în ulei dacă sunt făcute la foc mic. Focul mediu e cel mai potrivit. 
Se întorc când capătă o nuanță ușor arămie. Se scot pe un șervet de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei iar apoi când s-au răcit se pudrează cu zahăr pudră. 

Se pot servi ca atare sau cu diferite tipuri de gem, dulceață, topping de fructe. 







Poftă bună! 

Tuesday, March 10, 2015

Chifle cu făină integrală, măsline negre și semințe de in

Tuesday, March 10, 2015 0
Îmi place mult gustul și aroma pâinii făcute doar cu maia naturală, îmi aduce aminte de copilărie, însă dorința de a mânca cât mai repede pâine caldă m-a determinat să apelez la artificiul folosirii drojdiei uscate, nerenunțând total la maiaua naturală. În lipsa acesteia, se pot pregăti chiflele doar cu drojdia normală, respectând aceiași pași. 


INGREDIENTE

400 g făină integrală;
400 g făină tip 650;
475 mL apă călduță;
10 măsline negre; 
2 lg semințe de in;
7 g drojdie uscată;
2 lg ulei de măsline;
3 lg ulei de floarea soarelui;
50 g maia naturală;
1 1/2 lgț sare;
1 lgț zahăr.

MOD DE PREPARARE

Se cern cele două tipuri de făină într-un vas încăpător; cea integrală se cerne puțin mai greu, având granulația mai mare. 
În mijlocul vasului se formează un loc în care se pune maiaua, drojdia uscată și puțină apă (din volumul inițial de 475 mL) până se obține o pastă ușor fluidă , se acoperă și se ține circa 10 minute într-un loc ferit de curenți reci de aer. 




După ce s-a dezvoltat drojdia, se adaugă uleiul de măsline, uleiul de floarea soarelui, sarea, zahărul, semințele de in, măslinele negre tocate mărunt. Se formează aluatul, adăugând apă calduță din când în când. 
Se frământă circa 5 minute totul, se acoperă cu un șervet curat, se pune într-un loc cald pentru dospire. Eu am ținut aluatul în cuptorul foarte, foarte ușor încălzit, timp de dospire 40 minute. 



După ce s-a mărit vizibil în volum, se frământă aluatul (tot cam 5 minute) cu puțin ulei de floarea soarelui, în cazul în care se lipește de mâini. 
Se formează chiflele, de mărime cât se poate de egală, eu le-am cântărit (90 g fiecare),  să fiu sigură că obțin chifle cît de cît egale. 



Chiflele formate se așează pe o tavă acoperită cu hârtie de copt, cu distanță între ele. Se pudrează cu făină albă și se crestează cu o lamă foarte ascuțită de cuțit. 
Se lasă iar la dospit circa 20 minute și se coc la 200 grade Celsius, până devin ușor arămii.

Le-am sevit cu o ciorbiță de fasole și o salată de ceapă roșie. Mhhh!








Se scot pe un grătar și după ce se răcesc complet, se păstrează într-o pungă de plastic pentru mai multe zile. 


Spor la brutărit! :)




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates