Thursday, September 25, 2014

Chifle rapide, fără frământare, cu semințe de in și fulgi de secară

Thursday, September 25, 2014 1

Cele mai rapide chifle pe care le-am pregătit până acum, acestea sunt. Nu sunt deloc pretențioase iar cu un gram de îndemânare, rezultatul final nu are cum să dea greș.




INGREDIENTE
(8 chifle)

500 g făină
20 g fulgi de secară;
2 lg seminţe de in;
7 g drojdie uscată;
un praf de zahăr brun;
360 mL apă călduţă;
2 lg ulei de măsline;
1/2 lgţ sare.

MOD DE PREPARARE

1. Se cerne făina și se amestecă cu drojdia uscată.
2. Fulgii de secară se hidratează puțin în apă caldă.
3. Peste amestecul de făină se adaugă semințele de in, fulgii ușor hidratați de secară, sarea, puțin zahăr și uleiul de măsline.
4. Se toarnă câte puțin apă caldă (atenție să nu fie fierbinte, altfel nu se mai dezvoltă drojdia) până obținem un aluat omogen, legat, nelipicios. 
5. Se lasă circa 5 minute să se odihnească iar după acest timp se împarte aluatul în 8 părți egale si se formează chiflele. 
6. Se acoperă o tavă cu hârtie de copt, se pun chiflele în ea și se lasă la dospit la loc cald fără curenți, circa 30 minute. 
7. Înainte să fie introduse în cuptor, chiflele se stropesc cu apă (eu folosesc un flacon pulverizator).
8. Se introduce tava în cuptorul încălzit și se coc la 210 grade Celsius, până capată o culoare ușor arămie. 
În timpul coacerii, din când în când, se pulverizează picături fine de apă peste chifle pentru a avea apoi coaja ușor crocantă.






Spor la brutărit! 



Tuesday, September 23, 2014

Vareniki cu brânză

Tuesday, September 23, 2014 0

Vareniki sunt un tip de paste cu specific rusesc; se pot umple cu brânză sau fructe (vişine, struguri) şi se servesc ca atare, alţii îi preferă cu smantână, pudrate cu zahăr sau stropite cu miere.
Au ca şi corespondent în bucătăria românească colţunaşii fierţi cu brânză, nu am gustat colţunaşii însă aşa îi asociez eu.

Aluatul ţin minte că se făcea din apă, sare şi făină însă eu de data asta am folosit mai multe ingrediente pentru a-l pregăti. 



INGREDIENTE
(circa 40 bucăţi)


Aluat:
1 ou;
1 cutie iaurt mic (cutie de 140 g);
1/2 pahar apă;
circa 500 g făină albă;
un praf de sare.

Compoziţia:
400 g telemea de vacă, puţin sărată;
1 ou.

Pentru servire:
unt, 82 % grăsime;
smântână - opţional.

MOD DE PREPARARE
1. Se amestecă oul împreună cu iaurtul şi un praf de sare;
2. Se adaugă apa apoi făina în ploaie - se formează un aluat consistent;
3. Se frământă bine aluatul şi se ţine 2-3 ore la rece;
4. Se întinde cu făcăleţul pe blatul de lucru (tapetat cu făină);
5. Se taie aluatul cu ajutorului unui pahar;
6. Se pune pe fiecare bucată de aluat 1/2 linguriţă de compoziţie (brânza amestecată cu ou), se pliază şi se lipeşte  aluatul bine pe margini;
7. Se pune apă la fiert (circa 2 L), se adaugă 2 linguriţe de sare iar după ce a dat în clocot se pun la fiert vareniciki (se pot pune şi 10-15 bucăţi de-o dată);
8. Se fierb circa 8 minute; 
9. Se scot cu ajutorul unei palete;
10. Se pune peste ele unt, cu conţinut ridicat de grăsime. 

















Poftă bună, 

P.S. Atenţie, provoacă dependenţă :))

Sunday, August 31, 2014

Tiramisu fără ou

Sunday, August 31, 2014 0
Îmi place mult acest tip de desert însă ideea oului crud în cremă tot timpul îmi producea o senzaţie ciudată. Tot timpul pregătesc desertul fără ou. Varianta aceasta de tiramisu este pe placul meu, am adaptat-o doar pentru a o aduce foarte aproape de gusturile mele. Şi cred că e dintre cele mai simple variante, fără gelatină şi bătăi de cap. 



INGREDIENTE

250 g marscapone;
250 mL frişcă LaDorna;
5 lg zahăr;
1 fiolă esenţă de rom;
24 pişcoturi de şampanie (200 g);
200 mL cafea tare;
1 lgţ zahăr brun;
1 lg cacao.

MOD DE PREPARARE

1. Se mixează frişca şi cele cinci linguri de zahăr până se obţine o pastă consistentă.

2. Se adaugă marscapone şi se amestecă cu ajutorul unei linguri, nu cu mixerul, pentru a fi siguri că nu se taie crema.

3. Se adaugă esenţa de rom. 

4. Se face o cafea tare (200 mL apă şi 4 linguriţe de cafea), se îndulceşte cu o linguriţă de zahăr brun şi se lasă la răcit.

5. Se trec rapid pişcoturile prin cafeaua rece, se aşează jumătate din cantitatea de pişcoturi pe un platou, se pune 3/4 din cremă, se nivelează, se pudrează cacao, se pune cel de-al doilea rând de pişcoturi uşor însiropate, se adaugă restul de cremă, se nivelează şi se pudrează din nou cacao.

6. Se acoperă cu folie alimentară şi se ţine la rece peste noapte. 











Spor!

Saturday, August 30, 2014

Ciocolată de casă cu rom

Saturday, August 30, 2014 0
Îmi aduc cu drag aminte de gustul batonului de ciocolată din copilărie iar de fiecare dată când pregătesc ciocolată de casă, gândul îmi e într-acolo...




INGREDIENTE

150 g unt, 82 % grăsime;
250 g lapte praf;
100 g cacao;
500 g zahăr;
100 mL apă;
2 fiole esenţă de rom.

MOD DE PREPARARE

1. Apa împreună cu zahărul se pun într-un vas neaderent şi se ţin pe foc mic până se obţine un sirop bine legat (după ce a început să fiarbă, am mai lăsat circa 10 minute).

2. Se cern laptele praf (Dr. Oetker am folosit) şi cacaoa. Se amestecă bine.

3. Se ia siropul de pe foc şi se adaugă untul, esenţa şi amestecul de lapte praf + cacao. 

4. Se amestecă bine totul până se obţine o pastă groasă omogenă.

5. Ciocolata se toarnă peste o hârtie de copt şi se întinde cu făcăleţul, cam de 1 cm grosime.

6. După ce se răceşte puţin se porţionează şi se păstrează la rece. 













Spor!

Friday, August 29, 2014

Chiftele de pește, fără ou

Friday, August 29, 2014 0


Tot timpul chiftelele de pește făcute în acest mod mă duc cu gândul la preparatele din pește cum numai în zona Deltei se pregătesc. 




INGREDIENTE


300 g file de pește tocat (eu am folosit amestec de pește alb șalău și plătică);


2 cepe potrivite;
1 căpățână de usturoi;
2 cartofi;
miezul de la 2-3 felii de pâine albă, hidratat în apă și stors;
1/2 legătură pătrunjel;
1/2 legătură mărar;
1 lgț sare;
1/4 lgț piper;
circa 350 mL ulei de floarea soarelui - pentru prăjit.


MOD DE PREPARARE


      Se curăță peștii de solzi, se înlătură capetele.
1. Se pregătesc fileurile de pește, se scoate șira și se dezosează. Eu am lăsat pielea, se poate scoate cui nu-i place.

2. Se toacă cu ajutorul robotului de bucătărie fileurile de pește. 

3. Se pune miezul de pâine la hidratat, într-un bol cu apă după care se stoarce bine.

4. Se toacă mărunt ceapa, verdeața și se pisează usturoiul. Cartofii se dau la răzătoare, pe partea cea mai fină.

5. Se amestecă legumele, miezul de pâine, împreună cu carnea de pește.

6. Se adaugă sare și piper proaspăt măcinat.

7. Se frământă foarte bine compoziția și se formează chiftelele cu mâinile unse cu ulei sau apă, de mărimea unei mingi de ping-pong. Se așează toate pe un platou încăpător.

8. Se pune pe foc o tigaie neaderentă, după ce s-a încins se adaugă uleiul de floarea soarelui iar după ce s-a încălzit bine acesta se pun chiftelele, ușor presare cu mâinile pentru a-și pierde forma sferică.

9. Se prăjesc la foc potrivit până devin arămii, se scot pe hârtie absorbantă pentru a se absorbi excesul de ulei. 

Se servesc calde, reci sau cu sos de roșii cu diferite garnituri (piure, legume, orez, paste).














Poftă bună!

Somon marinat


Am servit peștele astfel preparat cu salată - salată verde, castraveți, ceapă verde, mărar, ulei de măsline, sare, piper proaspăt măcinat.

Somonul marinat se poate utiliza apoi pentru a pregăti tartine, sandwich-uri, funcție de preferințele și imaginația fiecăruia. 


INGREDIENTE

150 g file de somon proaspăt;
sare de Himalaya;
sucul de la o lămâie.


MOD DE PREPARARE

Se taie felii foarte subțiri fileul de somon.

Într-un vas de sticlă, se pune un strat de pește, se sărează și se stropește cu suc de lămâie după care se pune alt stat de pește, sare, suc de lămâie până se termină tot peștele.

Se ține la rece circa 10 minute și se servește în diverse salate sau cu pâine prăjită.

Se poate păstra 2-3 zile în frigider.
















Poftă bună!



Sunday, May 18, 2014

Tort de mere cu frişcă şi caramel

Sunday, May 18, 2014 2
Am auzit de acest tort, l-am vazut de multe ori la televizor însă nu l-am încercat niciodată până acum. 
Se face foarte uşor, nu necesită ingrediente pretenţioase iar rezultatul este unul.... mhhiammi. 

M-am uitat la o reţetă pentru a vedea în mare cam ce trebuie şi am adaptat, funcţie de condiţiile pe care le aveam în momentul pregătirii. 

A ieşit astfel un tortuleţ cu mere coapte, umplute cu nuci şi vişine, aluat pufos, uşor însiropat cu sirop de zahăr caramelizat şi cu înveliş de frişcă.
Pentru că la finalul coacerii tortului a rămas puţin zahăr caramelizat pe pereţii cratiţei, am făcut o cremă caramel cu care am acoperit suprafaţa tortului, după care l-am ornat cu frişcă. 




INGREDIENTE

5 mere;
150 g zahăr;
3 ouă;
3 lg făină;
3 lg zahăr;
3 lg ulei de floarea soarelui,
1/4 lgţ praf de copt;
1 fiolă esenţă de rom;
câteva nuci;
1-2 lg gem de vişine;
un cubuleţ de unt;
250 mL smântână pentru frişcă;
2-3 lg zahăr pudră vanilat.


MOD DE PREPARARE

1. Se pun cele 150 g zahăr într-o crăticioară (cu diametru mic) şi se caramelizează la foc mic, mişcând cratiţa pentru a amesteca zahărul şi pentru a se topi uniform. După ce s-a topit, se acoperă pereţii cratiţei cu siropul obţinut.

2. Se decojesc merele, se scoat cotoarele, se pun în mijloc nuci întregi, vişine apoi iar nuci.

3. Se aşează merele astfel pregătite în cratiţă, peste zahărul topit şi uşor răcit.

4. Se stropesc merele cu rom şi se pun la cuptor pentru circa 20-30 minute, la 170 grade C. 

5. Se pregăteşte aluatul pentru tort, pandişpan: 
- se separă ouăle, albuşurile se bat spumă cu un praf de sare apoi se adaugă cele 3 linguri de zahăr, se mixează până se dizolvă zahărul;
- gălbenuşurile se amestecă împreună cu uleiul, până se înglobează bine uleiul în gălbenuş, se adaugă peste albuşurile bătute;
- se cerne făina şi praful de copt pe amestecul de gălbenuşuri şi albuşuri;
- se adaugă esenţa şi se mixează uşor totul până devine aluatul omogen. 

6. După ce s-au copt puţin merele (devin uşor moi), se scoate cratiţa din cuptor şi se toarna aluatul peste mere.

7. Se introduce cratiţa în cuptor, pentru alte circa 25-30 minute, fără a deschide uşa cuptorului, 170 grade C.

8. Se verifică prin metoda scobitrii iar când aceasta este uscată, se stinge cuptorul şi se lasă cratiţa înăuntru, cu uşa cuptorului întredeschisă. După circa 10 minute se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. 



Când e aproape răcită, se pune un platou deasupra cratiţei şi se răstoarnă tortul. Se răceşte complet cu cratiţa peste tort. 

După ce am ridicat cratiţa de pe platou, a rămas puţin zahăr caramelizat întărit pe ea, am pus 1-2 linguri de apă şi am lasat la foc mic să se topească, am adaugat un cubuleţ de unt, obţinându-se un caramel lichid şi l-am turnat în interiorul merelor coapte şi deasupra tortului.

După ce s-a răcit foarte bine, se ornează cu frişcă (smântână pentru frişcă mixată puţin cu 2-3 linguri de zahăr pudră).






Poftă bună!



Saturday, May 17, 2014

Chiftele de porc şi vită la cuptor

Saturday, May 17, 2014 0

Îmi place să gătesc chiftelele de orice fel în cuptor, mi se par mai gustoase şi mai puţin grase. 

E o variantă rapidă şi în plus uleiul ce ar rezulta în urma prăjirii lor nu ne mai dă bătăi de cap. 

Ca orice fel de chifteluţe, se servesc ca atare sau se pot face cu sos şi diverse garnituri (piure, orez, paste, etc.)





INGREDIENTE
(16 bucăţi)



500 g carne tocată amestec (porc şi vită);
2 cepe;
1 căpăţână de usturoi;
1 legătură de pătrunjel;
1/4 lgţ piper negru măcinat;
1 ou;
3-4 felii de pâine;
câteva linguri de lapte;
1 lgţ sare.



MOD DE PREPARARE


1. Se toacă mărunt ceapa şi pătrunjelul. Se pisează usturoiul. Miezul de pâine se pune la hidratat, în câteva linguri de lapte.

2. Se amestecă ceapa, usturoiul, pătrunjelul împreună cu carnea tocată.

3. Se adaugă sarea, piperul, oul întreg şi miezul de pâine hidratat. 

4. Se amestecă foarte bine compoziţia şi se formează chiftelele. 

5. Se aşează pe o tavă acoperită cu hârtie de copt.

6. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit, la 200 grade C, timp de circa 30 minute. 








Poftă bună!

Sunday, April 6, 2014

Negresă pufoasă de post, cu făină de migdale şi glazură de ciocolată

Sunday, April 6, 2014 2


O prăjitură delicioasă, pufoasă şi aromată, cu ingrediente de post. 





INGREDIENTE

21 lg făină tip 000;
80 g făină de migdale;
450 mL apă minerală;
10 lg zahăr;
150 mL ulei de floarea sorelui;
1 lg bicarbonat de sodiu;
1 lgţ praf de copt;
4 lg cacao;
2 lg oţet; 
1 fiolă esenţă de rom;
un praf de sare.

80 g ciocolată neagră cu zmeură;
40 g zahăr vanilat;
3-4 lg lapte de soia;
2 lg peltea de gutui;
1 lgţ margarină - opțional.

MOD DE PREPARARE

1. Într-un bol încăpător, se pune apa minerală, uleiul, zahărul, se mixează până se dizolvă zahărul. 
După ce s-a dizolvat, se adaugă 2 linguri de oţet.
2. Se cerne făina, cacaoa, bicarbonatul şi praful de copt peste amestecul lichid de sus;
3. Se adaugă la final făina de migdale şi un praf de sare;
4. Se mixează totul bine şi se toarnă într-o tavă unsă cu margarină (opțional) şi tapetată cu făină. 

Se încălzeşte cuptorul.
Se coace la 160 grade Celsius, circa 40 minute, se verifică cu o scobitoare. Nu se deschide uşa cuptorului în primele 20 minute.

Se taie după ce s-a răcit şi se glazurează cu cremă de ciocolată neagră. 




Glazură de ciocolată:
- se topesc bucăţile de ciocolată în lapte de soia, la foc mic;


- se adaugă apoi zahărul pudră şi margarina (se poate și fără);




- la final pelteaua, se amestecă totul până se obţine o cremă bine omogenizată. 













Spor la patiserit!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates