Pâinici de secară şi tărâţe de grâu

Ador să mă joc cu aluat dospit... 

O fi bine, o fi rău?!... Nu ştiu... 

 Am observat că aluatul din făină de secară este puţin mai greu de manevrat faţă de cel de făină albă de grâu; este mai puţin elastic şi este mai "greu", nu creşte la fel de mult. 

Pâinicile de genul acesta sunt preferatele mele pentru micul dejun. :) 

 

INGREDIENTE

420 g făină de secară;

50 g tărâţe de grâu;

25 g drojdie proaspătă;

400 mL apă călduţă;

1 lg rasă zahăr;

3 lg ulei de măsline;

seminţe de in şi susan pentru decor;

ulei de măsline 

(pentru frământarea şi manevrarea aluatului); 

1 lgţ sare. 

MOD DE PREPARARE

Se pregăteşte maiaua:

- se lichefiază drojdia cu 100 mL apă călduţă, 3 lg făină şi o lg rasă de zahăr; apa şi făina se folosesc din cantităţile iniţiale;

 - se acoperă,  se lasă circa 10 minute într-un loc cald.

Într-un vas încăpător, se pune făina, tărâţele de grâu în mijlocul acestora maiaua crescută, sarea, uleiul de măsline. 

Se amestecă totul cu o paletă şi se adaugă apă călduţă treptat. 

Se obţine un aluat uşor lipicios ce se frământă 2-3 minute cu mâinile unse cu ulei. Se pune apoi la dospit, într-un loc cald, circa 1 oră. 

După acest timp, se mai frământă, circa 5 minute, se împarte aluatul în 8 părţi cât de cât egale şi se formează pâinicile. 

Frământarea şi formarea pâinicilor se realizează tot cu mâinile unse cu ulei, altfel se lipeşte aluatul de mâini şi devine greu de manevrat.  

Pâinicile formate se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu distanţă între ele. 

Se crestează şi se presară seminţe de susan şi de in.  

Se mai lasă la dospit circa 15 - 20 minute 

şi se pun în cuptorul bine încălzit pentru aproximativ 30 minute, la temperatura de 170 grade Celsius. 

Spor la brutărit!

şi 

 cu orice le-aţi servi...

Poftă bună!