Ciorbă din carne de porc şi oase de vită

Plecând de la dorinţa de a găti o ciorbă de văcuţă şi găsind în magazinul în care m-am dus doar oase de vită, am completat cu ceva carne de porc mi-a ieşit o ciorbă corcită... de-altfel, bună la gust!!! Nici n-am mai dres-o cu ou...

Cantităţile sunt cam pentru 5 L de ciorbă.

INGREDIENTE

600-700 g carne  macră de porc ;

1 kg oase de vită;

2-3 morcovi;

1 păstârnac;

1/2 ţelină;

2 cepe;

2 ardei;

3-4 cartofi;

1 lămâie;

sare.

PREPARARE

Pentru început se pun la fiert oasele de vită. În acest timp se spală legumele, se toacă. Carnea se spală, se taie cubuleţe.

După ce au fiert bine oasele îmi place să strecor supa, chiar dacă iau spuma de câteva ori, mi se pare că nu-i destul de limpede. După ce o strecor, pun oasele înapoi adaug carnea de porc, iau spuma (e mai puţină de data asta), apoi adaug legumele: ceapa, morcovii, ţelina, păstârnacul, cartofii iar ardeii îi pun la fiert mai spre final. După ce au fiert legumele, scot oasele de vită, "lustruiesc" ce mai e pe ele, scot măduva şi ce-a rezultat pun înapoi în ciorbă. La final se adaugă zeama de lămâie (sau orice altceva ce acreşte, borş...) şi se mai lasă vreo 10 minute la foc mic.

Ce pluteşte deasupra, bucăţele mici albe sau gri sunt exact ce am scris mai sus, îmi place să le pun în ciorbă, mi se pare că dau un gust deosebit. Cui nu-i place, scoate oasele după ce au fiert legumele şi le aruncă.

În momentul servirii, se pune verdeaţă  (opţional) pătrunjel sau leuştean, eu aveam ţelină frunze.

Poftă bună!

Macrou la cuptor & Mazăre cu usturoi

 Macroul l-am pregătit la cuptor, în tavă cu grătar pe care l-am servit cu garnitură de mazăre cu usturoi.

 

INGREDIENTE
4 - 5 persoane

1 kg macrou;

1 kg mazăre (2 cutii Bonduelle);

2 cepe;

1/2 ardei gras roşu;

1 morcov;

1/4 lgţ boia de ardei iute;

ulei de floarea soarelui;

2 căni supă de legume;

mujdei de usturoi; 

zeamă de lămâie;

sare.  

MOD DE PREPARARE

Peştele

Se eviscerează macroul cât este încă puţin îngheţat, se scot branhiile şi se spală bine în interior.

După ce se scurge de apă, se sărează şi se lasă de-o parte circa 20 minute. 

Se aşează macroul pe grătarul tăvii şi se introduce în cuptorul încălzit; se scoate după ce devine uşor arămiu, se întoarce pe ambele părţi. 

Tava am acoperit-o cu hârtie de copt şi am turnat în ea o cană de apă.

 

Garnitura

Se pregătesc legumele:

- ceapa se toacă mărunt;

- morcovul se dă la răzătoare;

- ardeiul se toacă mărunt;

- mazărea se spală şi se pune la scurs. 

Se căleşte ceapa în câteva linguri de ulei de floarea soarelui, se adaugă morcovii apoi mazărea; se călesc împreună 2-3 minute.

Se toarnă supa de legume.

Se condimentează cu sare şi boia de ardei iute. 

Se pune ardeiul tocat şi se lasă la fiert la foc mic până scade supa. 

La final se adaugă o lingură de mujdei de usturoi şi se opreşte imediat focul.  

Se presară frunze de pătrunjel; nu m-am abţinut să presar şi câteva frunzuliţe de mentă. 

În momentul servirii peştele se poate stropi  cu zeamă de lămâie;

se potriveşte şi o linguriţă de mujdei de usturoi, cel puţin mie aşa îmi place. :)

Poftă bună!    

 

Singer sărat şi fiert & Cartofi Hasselback cu usturoi şi hrean

 Singerul (fitofag, novac) este un peşte destul de grăsuţ, se pretează foarte bine pentru a fi sărat şi uscat... îl aveam pregătit deja şi l-am pregătit cu cartofi Hasselback, cu hrean şi usturoi. Denumirea acestui fel de cartofi provine de la numele unui restaurant din Stockholm, unde au fost serviţi pentru prima dată... m-am abătut puţin de la reţeta originală, am adăugat un ingredient ce îmi place mie mult în combinaţie cu cartofii, hreanul.

Peştele sărat - uscat şi apoi fiert are un gust aparte, cu mujdei de usturoi şi o garnitură de cartofi, rar refuz. :)

 

INGREDIENTE

 5-6 porţii

 singer sărat şi uscat, circa 1 kg;

1.5 kg cartofi, cam de aceeaşi mărime;

1 lg hrean cu sfeclă;

câţiva căţei de usturoi, nedecojiţi;

1/2 lgţ boia de ardei dulce;

1/4 lgţ rozmarin;

3-4 lg ulei de floarea soarelui;

piper negru boabe; 

sare grunjoasă.   

MOD DE PREPARARE

Cartofii Hasselback

Se curăţă cartofii, se spală şi se crestează însă nu până la capăt. 

Pentru a fi siguri că păstrăm aceeaşi grosime netăiată, în momentul crestării cartofului, putem pune coada unei palete în faţa acestuia astfel încât să constituie un obstacol pentru lama cuţitului. 

Într-un mojar se pun 4-5 boabe de piper negru, sare grunjoasă, rozmarin şi boia:

- se mojarează până se omogenizează puţin condimentele;

- se adaugă uleiul de floarea soarelui şi hreanul în oţet.

Se amestecă totul şi se condimentează bine cartofii;

se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. 

Usturoiul nedecojit se aruncă din loc în loc, peste cartofi.

Nu am condimentat toţi cartofii, am lasat câţiva simpli, cu puţină sare, întrucât au fost pentru Davidel cel mititel.

  

Se introduce tava în cuptorul preîncălzit, la temperatura de 180 grade Celsius; se ţin până sunt bine pătrunşi şi capătă o culoare aurie. 

   

Peştele fiert 

Se taie fileul de singer în bucăţi 

 şi se fierbe circa 20 minute. 

La final se presară frunze de leuştean, din păcate aveam doar uscat.

Se pun peştele şi cartofii pe un platou şi se servesc cu mujdei de usturoi.

  

 

    Poftă bună! 

Piept de porc aromat la cuptor

Un deliciu pieptul de porc la cuptor, îmi place textura crocantă a şoricului şi gustul fraged al cărnii.

de această dată l-am pregătit la cuptor, pe tavă cu grătar.  

 

INGREDIENTE

4 porţii

1 kg piept de porc;

cimbru;

rozmarin;
busuioc, oregano;

câteva seminţe de chimen;

boia de ardei iute;

sare grunjoasă.

MOD DE PREPARARE

Se amestecă toate condimentele şi se mojarează până se întrepătrund aromele. 

Se condimentează carnea, se acoperă cu folie alimentară şi se ţine la rece pentru câteva ore (am lasat-o peste noapte în frigider).  

Se aşează bucăţile de carne pe grătarul tăvii şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit, 

se ţine în cuptor până capătă o culoare arămie;

 se întoarce carnea şi pe cealaltă parte. 

 

Am acoperit tava cu hârtie de copt; 

am purnat un pahar cu apă, să nu se ardă grăsimea ce se scurge de pe carne. 

Se poate servi cu diverse garnituri sau cu salate;

noi am mâncat cu ceapă roşie. 

 

Bun de te lingi pe degete... :D

 

Să aveţi poftă!