Thursday, January 31, 2013

Pâine multicereale, cu seminţe de in şi măsline, fără frământare

Thursday, January 31, 2013

Se lăudase într-o zi sora mea că făcuse pâine fără s-o frământe şi era fascinată... Am făcut şi eu acum, însă nu doar din făină albă de grâu ci am proiectat :)) un amestec de mai multe tipuri de făină, seminţe de in şi măsline negre. A ieşit o pâine gustoasă şi parfumată. 
 




INGREDIENTE

100 g  făină albă de grâu;
200 g făină de grâu - măciniş intergal;
300 g făină de secară;
20 g tărâţe de grâu;
450 mL apă caldă;
25 g drojdie proaspătă; 
1 lg zahăr; 
2 lg seminţe de in;
2 lg măsline negre tocate;
4 lg ulei de măsline extravirgin;
1 lg rasă de sare.


MOD DE PREPARARE

Se cântăresc tipurile de făină şi tărâţa de grâu.
Se pregăteşte maiaua:   
- drojdia, 1 lg zahăr, 2 lg de făină şi apă călduţă(din volumul de 450mL) se amestecă bine până devine o pastă lichidă. Se pune de-o parte 10 minute la foc cald, ferit de curenţi de aer. 




Într-un bol se pun tipurile de făină, tărâţa, seminţele de in, măslinele tocate şi sarea. 
Se face o adâncitură în mijloc şi se pune maiaua crescută.  
Se adaugă cele 4 linguri de ulei de măsline şi se amestecă totul până la omogenizarea completă.

Separat, într-un alt bol încăpător, se pune hârtie de copt şi se pune aluatul de pâine.
Se poate pune şi direct în tava în care urmează a fi coapă pâinea. 
 Se presară făină de secară şi se pune la dospit, la loc cald, ferit de curenţi de aer rece, timp de circa 2 ore. 


Eu am pus la dospit în cuptor, încălzit foarte puţin, atât cât să permită aluatului să crească. 
 

Cuptorul nu trebuie să fie foarte încins, altfel mor drojdiile :)) şi nu se mai  obţine un aluat crescut bine; sunt pretenţioase şi ele... au nevoie de un mediu  nici prea cald, nici prea rece, pentru a se dezvolta eficient. 



După ce au trecut cele 2 ore, se mută aluatul cu tot cu hârtia de copt, în tava de copt. 



Tava se introduce în cuptorul încălzit pentru circa 45 minute, la temperatură medie. 

De data asta am pus pâinea într-o tavă înăltuţă, pe care am acoperit-o cu un capac în primele 15 minute de coacere.




Se taie după ce se răceşte. 
 






PS. Pâine nefrământată a lui Ius... că tot am povestit despre ea la început. 





 Spor la brutărit!  
 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates