Saturday, January 12, 2013

Haladeț (Răcitură lipovenească)

Saturday, January 12, 2013

Diferența față de varianta românească :)) constă în faptul că la noi :)) nu se pune usturoi și nu se pune foarte mult accent pe limpezimea acesteia,  pe ideea „să se vadă prin ea”  :)). 
Bunica fierbea carnea de porc + oase în apă cu sare, eventual o ceapă și turna în farfurii sau tăvi pentru a se închega. Se servește musai cu hrean
Prezint o variantă adaptată a răciturilor cu specific lipovenesc... 

 

INGREDIENTE

1 rasol superior de porc - circa 1.5 kg;
5 bucăți picioare de porc - circa 1.5 kg;
2 cepe;
foi de dafin;
sare;
coriandru;
piper boabe. 

MOD DE PREPARARE

Se prăgătesc picioarele de porc: se pârlesc eventualele fire de păr, se taie copitele. Sună cam sadic!? :))

Se spală și se taie pe jumătate fiecare picior de porc. 
Rasolul se spală, se taie în două bucăți

Se pun la fiert în circa 7 L apă
Se adaugă 2 cepe întregi, 1-2 foi de dafin, piper boabe, coriandru, 2 linguri sare. 

 Se fierbe totul circa 2 ore, la foc potrivit. 
Pentru a fi siguri că se va închega răcitura, o verificăm înainte de a opri fierberea: se pun câteva linguri de lichid într-un bol și dacă se încheagă după ce s-a răcit înseamnă ca e gata.

Se scoate carnea

Supa se strecoară prima dată cu ajutorul unei site pentru a îndepărta bucățile grosiere de carne sau de condimente. 

Lichidul rezultat se mai strecoară de 2-3 ori în tifon steril pentru a se elimina cât se poate de bine grăsimea. 

Bucățile de carne se dezosează și se așează în platouri; se acoperă cu supa strecurată. 



După ce s-au răcit și s-au închegat, se acoperă cu folie alimentară și se păstrează la rece. 

După cum am precizat, se servește cu hrean... fie el simplu sau cu sfeclă roșie. 






Poftă bună! 

       

2 comments:

Mire said...

Draga Zoia,

Arata minunat!!! Abia astept sa vina Craciunul pentru a ma rasfata cu racitura asta lipoveneasca delicioasa:))

Te pup cu drag,

Mire

Din Dragoste... pentru Gătit said...


Mulțumesc frumos, Mirela.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates