Thursday, January 31, 2013

Ciorbă de peşte din caras, plătică şi păstrăv în stil pescăresc

Thursday, January 31, 2013

 Cum am mai povestit şi în alte postări cu ciorbe de peşte, am spus că o ciorbă pescărească, aşa cum se serveşte în Delta Dunării, are ca ingrediente peşte, cartofi, ceapă, ardei, roşii, leuştean. 
Fără rădăcinoase şi toate cele... :) 



INGREDIENTE
(4 persoane)

1.3 kg peşte proaspăt;
 (3 cărăşei, 3 plătici şi un păstrăv măricel)
500 g cartofi;
 (8 cartofi potriviţi, se aleg astfel încât să fie cam de aceeaşi mărime)
1 ceapă;
1/2 ardei gras roşu;
200 mL  suc de roşii;
oţet de vin, 9 grade aciditate (90 g/L);
leuştean;
sare. 

Mujdei de usturoi

2 căpăţâni mici de usturoi;
100 -150 mL  ulei de floarea soarelui;
1-2 lg oţet de vin, 9 grade aciditate;  
supă de peşte - opţional;
 1-2 lg apă minerală; 
1/2 lgţ sare grunjoasă.

MOD DE PREPARARE
 
Se curăţă peştii de solzi. 
Eu i-am curăţat în chiuvetă, într-o pungă astfel solzii rămân într-un loc; dacă solzii se curăţă mai greu şi se împrăştie peste tot, peştele se poate curăţa direct într-un lighean mare sub apă. 




Se eviscerează, se scot branhiile; 
vezica înotătoare (balonaşul), icrele respectiv lapţii se clătesc şi se pun de-o parte.
Se spală bine peştele cu apă rece în interior, se taie în două şi se pune într-un bol. 





Se pregătesc legumele:
- se curăţă cartofii, se spală, se lasă întregi;
- ceapa, ardeiul se toacă mărunt.

În circa 2.5 L apă, se pun legumele la fiert - ceapa, ardeiul, cartofii întregi. Se adaugă organele de peşte (vezicile, icrele/lapţii). 

În momentul în care cartofii sunt pătrunşi, se adaugă peştele, prima data capetele apoi cozile. 
Deasupra am pus păstrăvul pentru că este destul de fragil, fiind mai gras decât plătica sau carasul. 
Se adaugă circa 3 lgţ sare şi sucul de roşii. 



Din acest moment ciorba nu se mai amestecă.

Se lasă la fiert, la foc mic. Când peştele s-a ridicat la suprafaţă, se adaugă câteva linguri de oţet şi leuştean tocat.  



 După ce se adaugă oţetul, ciorba se face mai tulbure.




După 5 minute se poate stinge focul. 
Opţional se poate pune şi un ardei iute întreg, se scoate după 2-3 minute. 



Se lasă circa 15-20 minute în repaus, timp în care ciorba se odihneşte :)).  

În acest timp se pregăteşte mujdeiul de usturoi:
- se curăţă usturoiul şi se pisează cu ustensila pentru mujdei;
- se adaugă 1/2 linguriţă sare grunjoasă  şi se bate bine usturoiul până se obţine o pastă legată;
- se toarnă uleiul, puţin câte puţin;
- se adaugă oţet din când în când;
- la final se poate adăuga 1-2 linguri de apă minerală sau puţină zeamă de la ciorba de peşte.   


 

Se scoate peştele şi cartofii pe un platou. 



Se serveşte prima dată peştele cu mujdei de usturoi după care la finele mesei o porţie de ciorbă de peşte, poate fi şi ea dreasă cu puţin mujdei. 














Poftă bună!  

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates