Sunday, January 13, 2013

Cârnați fierți - aperitiv pentru Crăciun și Anul Nou

Sunday, January 13, 2013
Nici nu știu cum e mai bine să-i numesc... În zona din care provin, tipul acesta de cârnați se pregătește, de regulă, în perioada Crăciunului și a Anului Nou; se servesc cu hrean
Și pe principiul eu te-am făcut, eu te omor... eu i-am pregătit, eu-i numesc cum vreau... cârnați rămâne. :))

 




INGREDIENTE 

1.5 kg pulpă de porc;
1 kg ficat de pui
600 g carne de vită;
500 g slănină de porc;
300 g șoric de porc;
membrană naturală (mațe de porc);
1 cană supă de legume sau carne;
4 căpățâni de usturoi;
1 pachet Condimente pentru cârnați Kamis; 
chili proaspăt tocat;
piper boabe;
cimbru;
coriandru;
foi de dafin;
sare.   
 

MOD DE PREPARARE

Se spală carnea, se taie în bucăți
Ficatul de pui se spală, se taie pielițele.

Carnea + șoricul se pun la fiert în apă cu condimente (piper boabe, foi de dafin, cimbru, coriandru, sare). 

Când carnea este aproape fiartă se adaugă ficatul de pui și bucata întreagă de slănină și se mai fierb împreună circa 20 minute. 

Se scot cu o paletă slănina, carnea, șoricul și ficatul; se lasă la răcit. 

Supa care a rezultat în urma fierberii cărnii, se păstrează pentru a fi valorificată la pregătirea altor feluri de mâncare.
Eu am folosit-o la sarmale
 



Se pregătesc mațele de porc: se spală bine în apă rece după care se lasă în apă călduță aproximativ 30 minute.
 (Atenție!!! apa nu trebuie să fie fierbinte, altfel se vor opări și nu vor mai fi bune pentru a fi umplute) 

Carnea, ficatul și șoricul se dau la mașina de tocat iar slănina se taie cubulețe

 
Se pisează usturoiul, se toacă mărunt chili (2 bucăți mici).




Se amestecă totul și se dă la mașina de tocat, de data aceasta folosind dispozitivul pentru cârnați. 
În cazul în care compoziția este foarte consistentă, se adaugă supă de legume/carne. 


 Când se formează cârnații de lungimea unei palme, se răsucește membrana (mațul) de câteva ori și se continuă până când se termină compoziția. 


 Se fierb în apă cu foi de dafin, piper, chili, sare circa 20-30 minute, la foc mic. 
Din loc în loc se înțeapă cu ajutorul unei scobitori. 

 
Se păstrează la rece în cazul în care se consumă în câteva zile sau se pot pune în congelator

În mod tradițional se servesc cu hrean; după preferențe se poate servi cu ceapă, usturoi...



 



Poftă bună! 

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates