Thursday, January 31, 2013

Ciorbă de peşte din caras, plătică şi păstrăv în stil pescăresc

Thursday, January 31, 2013 0

 Cum am mai povestit şi în alte postări cu ciorbe de peşte, am spus că o ciorbă pescărească, aşa cum se serveşte în Delta Dunării, are ca ingrediente peşte, cartofi, ceapă, ardei, roşii, leuştean. 
Fără rădăcinoase şi toate cele... :) 



INGREDIENTE
(4 persoane)

1.3 kg peşte proaspăt;
 (3 cărăşei, 3 plătici şi un păstrăv măricel)
500 g cartofi;
 (8 cartofi potriviţi, se aleg astfel încât să fie cam de aceeaşi mărime)
1 ceapă;
1/2 ardei gras roşu;
200 mL  suc de roşii;
oţet de vin, 9 grade aciditate (90 g/L);
leuştean;
sare. 

Mujdei de usturoi

2 căpăţâni mici de usturoi;
100 -150 mL  ulei de floarea soarelui;
1-2 lg oţet de vin, 9 grade aciditate;  
supă de peşte - opţional;
 1-2 lg apă minerală; 
1/2 lgţ sare grunjoasă.

MOD DE PREPARARE
 
Se curăţă peştii de solzi. 
Eu i-am curăţat în chiuvetă, într-o pungă astfel solzii rămân într-un loc; dacă solzii se curăţă mai greu şi se împrăştie peste tot, peştele se poate curăţa direct într-un lighean mare sub apă. 




Se eviscerează, se scot branhiile; 
vezica înotătoare (balonaşul), icrele respectiv lapţii se clătesc şi se pun de-o parte.
Se spală bine peştele cu apă rece în interior, se taie în două şi se pune într-un bol. 





Se pregătesc legumele:
- se curăţă cartofii, se spală, se lasă întregi;
- ceapa, ardeiul se toacă mărunt.

În circa 2.5 L apă, se pun legumele la fiert - ceapa, ardeiul, cartofii întregi. Se adaugă organele de peşte (vezicile, icrele/lapţii). 

În momentul în care cartofii sunt pătrunşi, se adaugă peştele, prima data capetele apoi cozile. 
Deasupra am pus păstrăvul pentru că este destul de fragil, fiind mai gras decât plătica sau carasul. 
Se adaugă circa 3 lgţ sare şi sucul de roşii. 



Din acest moment ciorba nu se mai amestecă.

Se lasă la fiert, la foc mic. Când peştele s-a ridicat la suprafaţă, se adaugă câteva linguri de oţet şi leuştean tocat.  



 După ce se adaugă oţetul, ciorba se face mai tulbure.




După 5 minute se poate stinge focul. 
Opţional se poate pune şi un ardei iute întreg, se scoate după 2-3 minute. 



Se lasă circa 15-20 minute în repaus, timp în care ciorba se odihneşte :)).  

În acest timp se pregăteşte mujdeiul de usturoi:
- se curăţă usturoiul şi se pisează cu ustensila pentru mujdei;
- se adaugă 1/2 linguriţă sare grunjoasă  şi se bate bine usturoiul până se obţine o pastă legată;
- se toarnă uleiul, puţin câte puţin;
- se adaugă oţet din când în când;
- la final se poate adăuga 1-2 linguri de apă minerală sau puţină zeamă de la ciorba de peşte.   


 

Se scoate peştele şi cartofii pe un platou. 



Se serveşte prima dată peştele cu mujdei de usturoi după care la finele mesei o porţie de ciorbă de peşte, poate fi şi ea dreasă cu puţin mujdei. 














Poftă bună!  

Omletă cu jumări, ceapă şi oregano

Nu mai mâncasem de ani buni ouă cu jumări... dacă tot aveam câteva jumări proaspete prin frigider, am pregătit o omletă cu puţină ceapă roşie şi oregano. 


 

INGREDIENTE

2 ouă;
o felie de ceapă roşie - tocată julienne;
1 lg jumări - tăiate mai mărunt;
puţin oregano;
piper;
sare. 


MOD DE PREPARARE

Se bat ouăle, se adaugă oregano, piper şi sare. 

Jumările şi ceapa se trag într-o tigaie, fără altă sursă de grăsime.



Se toarnă ouăle deasupra iar după ce omleta s-a închegat bine se întoarce precum o clătită.















Se serveşte cu brânză, murături... fiecare după plac. 
Merge şi-o mămăliguţă :D. 



Poftă bună! 
       

Pâine multicereale, cu seminţe de in şi măsline, fără frământare


Se lăudase într-o zi sora mea că făcuse pâine fără s-o frământe şi era fascinată... Am făcut şi eu acum, însă nu doar din făină albă de grâu ci am proiectat :)) un amestec de mai multe tipuri de făină, seminţe de in şi măsline negre. A ieşit o pâine gustoasă şi parfumată. 
 




INGREDIENTE

100 g  făină albă de grâu;
200 g făină de grâu - măciniş intergal;
300 g făină de secară;
20 g tărâţe de grâu;
450 mL apă caldă;
25 g drojdie proaspătă; 
1 lg zahăr; 
2 lg seminţe de in;
2 lg măsline negre tocate;
4 lg ulei de măsline extravirgin;
1 lg rasă de sare.


MOD DE PREPARARE

Se cântăresc tipurile de făină şi tărâţa de grâu.
Se pregăteşte maiaua:   
- drojdia, 1 lg zahăr, 2 lg de făină şi apă călduţă(din volumul de 450mL) se amestecă bine până devine o pastă lichidă. Se pune de-o parte 10 minute la foc cald, ferit de curenţi de aer. 




Într-un bol se pun tipurile de făină, tărâţa, seminţele de in, măslinele tocate şi sarea. 
Se face o adâncitură în mijloc şi se pune maiaua crescută.  
Se adaugă cele 4 linguri de ulei de măsline şi se amestecă totul până la omogenizarea completă.

Separat, într-un alt bol încăpător, se pune hârtie de copt şi se pune aluatul de pâine.
Se poate pune şi direct în tava în care urmează a fi coapă pâinea. 
 Se presară făină de secară şi se pune la dospit, la loc cald, ferit de curenţi de aer rece, timp de circa 2 ore. 


Eu am pus la dospit în cuptor, încălzit foarte puţin, atât cât să permită aluatului să crească. 
 

Cuptorul nu trebuie să fie foarte încins, altfel mor drojdiile :)) şi nu se mai  obţine un aluat crescut bine; sunt pretenţioase şi ele... au nevoie de un mediu  nici prea cald, nici prea rece, pentru a se dezvolta eficient. 



După ce au trecut cele 2 ore, se mută aluatul cu tot cu hârtia de copt, în tava de copt. 



Tava se introduce în cuptorul încălzit pentru circa 45 minute, la temperatură medie. 

De data asta am pus pâinea într-o tavă înăltuţă, pe care am acoperit-o cu un capac în primele 15 minute de coacere.




Se taie după ce se răceşte. 
 






PS. Pâine nefrământată a lui Ius... că tot am povestit despre ea la început. 





 Spor la brutărit!  
 

Untură de porc aromată, tartinabilă


Plecând de la ideea rafinată a untului aromat cu diverse, m-am gândit s-o aplic în cazul unturii de porc; grăsimea topită de la pregătirea jumărilor am amestecat-o cu ceapă, usturoi, condimente şi a ieşit ceva aromat, tartinabil... Nu obişnuiesc să consum untură, însă acum mai mult curiozitatea m-a determinat să experimentez.
În sezonul rece, când şi când, o tartina cu untură, mai ales aromată :)) merge... 
Untura astfel obţinută se poate folosi şi ca variantă de grăsime pentru condimentarea cărnii (un pui întreg, la cuptor, cu siguranţă va avea un gust mai bun dacă va fi uns înainte cu puţină grăsime din aceasta).




INGREDIENTE

200 g untură topită şi solidificată;
2 căţei de usturoi;
1/4 ceapă roşie;
chili proaspăt măcinat;
rozmarin, cimbru, ciboulette - uscate;
sare. 

MOD DE PREPARARE

Grăsimea lichidă rămasă de la pregătirea  jumărilor, se lasă puţin la răcit, se strecoară şi se pune de-o parte să se solidifice, la temperatura camerei.

Ceapa, usturoiul şi chili se  toacă foarte mărunt.

  
 Se amestecă untura cu ceapă, usturoi, chili, rozmarin, cimbru, ciboulette şi sare până se formează o pastă omogenă. 


Am turnat amestecul obţinut într-o cutie, căptuşită cu folie alimetară 



şi am pus la rece pentru câteva ore. 















Am servit câte o tartină de untură aromată cu pâine multicereale cu seminţe de in şi măsline negre.  
 




















Poftă bună! 

  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates