Monday, November 26, 2012

Saleanca cu jumări de porc și rață

Monday, November 26, 2012 0
Saleanca este o rețetă cu specific rusesc; clasica variantă are ca ingrediente varză murată, jumări, untură/ulei, piper.
După preferințe, se poate face o abatere de la original... cum am făcut și eu de altfel...
Când eram mică... și acum sunt la fel :-))... nu îmi plăcea varianta clasică, probabil din cauza jumărilor prea grase și  răsfierte... Acum o pregătesc cu drag, cu jumări ușor crocanți și cu mai multă carne pe ele :-)).

 



INGREDIENTE
(6 persoane)

2 kg varză murată;
1 kg carne lucru de porc;
grăsime de rață;
un vârf lgț chimen;
1/2 lgț cimbru;
chili, piper negru - proaspăt măcinate.


MOD DE PREPARARE


Pentru început se pregătesc jumării, ferice de cei ce le au deja, scapă de această etapă. :)

Cum am spus, m-am abătut de la rețeta originală, așa cum o știu de la bunici... untura am înlocuit-o cu grăsime de rață, jumări de rață mai exact.
Ce a rezultat din degresarea a 2 rațe (pielea și grăsimea) le-am tăiat cubulețe și le-am prăjit până au devenit arămii și uscățele.




     Am scos jumării de rață și în grăsimea rezultată am pregătit cele de porc - carnea de porc tăiată cuburi și prăjită până devine arămie. 


Se scot jumării cu ajutorul unei palete și se dau de-o parte.


Separat, într-o tigaie încăpătoare, se călește circa 5 minute varza murată tocată mărunt în câteva linguri de grăsime de la jumări.



Se adaugă condimentele (chimen, cimbru, piper și chili) după care jumării de rață și porc. 



Se lasă la foc potrivit, timp de 10-15 minute.





Se servește caldă cu mămăligă.  


Poftă bună! 

 

Sunday, November 25, 2012

Plachie de caras

Sunday, November 25, 2012 0

Când și când mi se face poftă de o plachie pregătită ca la mama acasă...  fie ea și de caras.





INGREDIENTE
(4-5 persoane)

3-4 caraşi mari;
2 cepe;
2-3 ardei roşii; 
1 ardei iute;
300 mL suc de roșii;
1/2 pahar vin alb; 
4-5 căţei de usturoi;
pătrunjel frunze;
ulei de floare soarelui;
1-2 foi de dafin;
piper boabe;
sare. 


MOD DE PREPARARE

Se curăță peștele de solzi, se eviscerează, se taie în bucăți. 
Bucățile de pește se sărează și se lasă de-o parte aproximativ 30 minute. 
După acest timp, se trec prin făină și se prăjesc în ulei foarte bine încins (circa 3-4 minute pe fiecare parte). 


Separat, se călește ceapa, până devine luciosă;
  se adaugă ardeii tocați julienne, se înăbușe câteva minute după care se pune vinul alb.


 
Se adaugă sucul de roșii, foile de dafin, piperul boabe, ardeiul iute și usturoiul. 
Se sărează și se mai ține pe foc timp de câteva clocote.
Se pun bucățile de pește și se fierbe totul (sau se pune în cuptor), la foc potrivit, până ce se pătrunde peștele și scade din sos - timp de circa 20 minute.  
La final se presară pătrunjel fin tocat. 

 

Am servit plachia caldă cu mămăligă... 
și desigur cu un pahar de vin alb. 
     



Poftă bună!
 
  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates