Sunday, September 16, 2012

Sarmale de curcan şi porc în frunză de viţă

Sunday, September 16, 2012 0
Îmi plac mult sarmalele de pui, în special în frunză de viţă. De această dată am pregătit unele din carne de curcan... şi să nu fie prea light :)), am adăugat carne de porc. 

 
INGREDIENTE

500 g piept de curcan;
500 g spată de porc;
35-40 frunze viţă de vie;
150 g orez;
1 ceapă mare;
1 morcov;
1 felie rădăcină de ţelină;
1 legătură mărar;
1/2 legătură pătrunjel;
1 lgţ cimbru;
400 mL roşii în bulion (o cutie mică), 
1 ou (opţional);
sare;
piper.

PREPARARE

Se opăresc frunzele de viţă, se lasă circa 5 minute în apă clocotită, după care se scot şi se lasă de-o parte să se scurgă.

Se toacă pieptul de curcan şi  spata de porc. 
Se pregăteşte compoziţia: 
- ceapa, verdeaţa se toc mărunt, rădăcinoasele se dau la răzătoare;
- se amestecă legumele, carnea, condimentele, oul;



- la final se adaugă orezul;


Se pune frunza de viţă în palmă cu nervurile în sus, se pune 1-2 linguri de compoziţie (în funcţie de mărimea frunzei) şi se formează sarmalele. 

Se aşează sarmalele circular într-o cratiţă (am pus tulpini de ţelină şi crenguţe de cimbru - pentru aromă şi pentru a preveni vreo neplăcere :)), să nu le lipească sarmalele de cratiţă),




 se adaugă roşiile, se acoperă cu frunze de viţă, se toarnă apă caldă şi se condimentează cu Delikat, piper. 

Se introduce cratiţa în cuptor, la foc mediu, timp de aproximativ 2 ore.
Deasupra se poate pune un capac sau o farfurie cu diametrul mai mic decât cel al cratiţei.



Se montează farfuria...

 
Poftă bună!

Ciorbă de perişoare de curcan

Destul de mult timp a trecut de la ultima postare, mă inţelegeţi şi voi... vară, soare, mare, LENE :)), cam acestea ar fi motivele.  




INGREDIENTE
  Supa:
1 kg tacâm de pui (am pus 2 bucăţi spate de pui);
2 cartofi;
1 ardei gras roşu; 
1 ceapă mare;
2-3 morcovi;
1/4 rădăcină de ţelină;
2 lgţ borş magic (Delikat cu tărâţe şi leuştean);
1 lămâie mică;
frunze de pătrunjel şi leuştean;
1 gălbenuş;
sare.

Perişoare:
500 g piept de curcan;
3-4 lg orez;
1 ou mic (opţional);
1 ceapă mică;
1/2 legătură mărar;
sare;
piper.

PREPARARE

 Se pune la fiert tacâmul de pui, se înlătură spuma după care se adaugă pe rând legumele tăiate mărunt: ceapa, rădăcinoasele, cartofii, ardeiul.

În timp ce fierb legumele, se pregătesc perişoarele
- se toacă pieptul de curcan (robot de bucătărie, maşină de tocat);
- se adaugă orezul spălat, ceapa, mărarul - tocate foarte mărunt, 1 ou (opţional), sare şi piper;



- se formează perişoarele (pentru a nu se lipi compoziţia de mâini, se umezesc mâinile cu apă sau se ung cu puţin ulei) 
şi se aşează pe un platou sau tocător.

După ce legumele sunt aproape fierte, se adaugă perişoarele.
Spre finalul pregătirii supei se adaugă borşul
 după care aceasta se drege cu gălbenuş şi zeamă de lămâie. 



Verdeaţa obişnuiesc să o presar în momentul servirii supei, în cazul de faţă am utilizat un amestec din frunze de pătrunjel şi leuştean. 










Poftă bună!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates