Monday, November 21, 2011

Ciorbă rusească de varză cu oase de porc (Shty s miasom)

Monday, November 21, 2011
Ciorba de varză (Shty) este una cu specific lipovenesc. Este la fel de bună atât cu carne cât şi fără. Momentul şi modul în care se adaugă varza fac diferenţa între ciorba de faţă şi restul ciorbelor de varză.



INGREDIENTE
(penru circa 5-6 L ciorbă) 

1,2 kg oase de porc;
750 g varză albă;
900 g cartofi;
  1/4 dintr-o ţelină (cam 100 g);
 1 păstârnac (120 g);
2-3 morcovi (250 g);
1 sfeclă mică (120 g);
2-3 cepe;
2 ardei;
1 lămâie;
4-5 linguri de bulion;
sare.


PREPARARE

Oasele de porc se spală bine şi pe pun la fiert în aproximativ 6 L apă. 

Se spală, se curăţă, se toacă legumele (ceapa, cartofii, morcovii, păstârnacul, ţelina).



Ardeii se toacă mărunt.
Sfecla se taie cubuleţe şi se lasă în zeama unei lămâi. 




 Se colectează spuma rezultată în urma fierberii oaselor, după care se adaugă ceapa apoi morcovii, ţelina, păstârnacul, cartofii, ardeii (fără sfeclă).

Sfecla o ţin în zeamă de lămâie şi o pun la fiert după ce restul legumelor sunt aproape gata, în acest fel îşi păstrează culoarea şi nu colorează toate legumele. 


În acest timp se taie varza mărunt (prefer să o tai în loc să o dau la răzătoare, iese ciorba mai bună, aşa mi se pare...).



Cum am spus şi mai sus, varza este cheia acestei ciorbe.
Să trecem la "pirajarca" :))
Într-o tigaie se pun 3-4 linguri de ulei de floarea soarelui (dacă ciorba este grasă, se poate lua direct grăsimea deasupra acesteia) 
iar după ce s-a încins uleiul/grăsimea se adaugă varza tocată, se sotează 2-3 minute, se adaugă 4-5 linguri de bulion, se mai lasă alte 2-3 minute.


După ce legumele sunt fierte, se adaugă varza călită, cu ajutorul unei palete şi se fierbe la foc mic. 

Varza trebuie să rămână la suprafaţă, altfel nu mai sunt shty :)) ci borş.


Se servește cu "suhariki" (pesmeţi) şi ardei iute sau ceapă roşie.




Poftă bună!

PS. Pozele nu-s stălucite, însă  pe viitor vor fi mai frumoase. Promit!

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates