Sunday, October 23, 2011

Cozonac cu nucă, cacao, stafide și susan

Sunday, October 23, 2011
Ieri am făcut din nou cozonaci, de data aceasta am adăugat stafide și am folosit făina specială pentru cozonac; a ieșit dintr-acela care ”se trage fâșii”.




INGREDIENTE

1 kg făină pentru cozonac (Dobrogea);
50 g drojdie proaspătă;
4 lg smântână;
5 ouă (aluat) + 3 gălbenușuri (pentru uns);
200 mL lapte;
3 lg unt (la temperatura camerei);
coaja de la 1 portocală și 2 lămâi;
10 lg zahăr + 3 lg ;
susan (decor);
sare. 


Umplutura 

o cana nucă măcinată (eu o macin cu robotul de bucătărie, în 2 secunde-i gata);
100 g stafide aurii;
3 lg cacao;
3 albușuri;
5 lg zahăr;
20 mL esență de rom;
1 lg esență flori de portocal (pentru hidratarea stafidelor) - opțional.


PREPARARE 

Se cerne făina. 
Se pregătește maiaua:
Se amestecă ouăle, smântâna, untul (la temperatura camerei), drojdia, zahărul, câteva linguri de făină -până se obține o pastă; se acoperă și se lasă de-o parte 15-20 minute;



după acest timp se adaugă coaja de lâmăie + portocală și se amestecă cu făina rămasă, se adaugă apoi laptele, câte puțin. 
Se frământă 5 minute, se unge cu puțin ulei și se lasă la dospit.

De data aceasta am lăsat aluatul la dospit peste noapte, vorba vine... 

de pe la 2.30 AM-8.00 AM. 
Am uns aluatul cu puțin ulei să nu se formeze crustă deasupra.


După ce a crescut, l-am frământat (cam 15 minute), am împărțit aluatul în două, l-am întins, am pus umplutura și încă puțin nuci, l-am rulat și l-am pus la crescut în formă, timp de 40-45 minute.



Umplutura:
Se amestecă albușurile, zahărul, nucile măcinate, se adaugă cacao, eșență de rom și stafide (care au stat 15-20 minute în apă caldă + esență de flori de portocal).



Se coc timp de aproximativ o oră, la foc potrivit. 
Se ung cozonacii cu 3 gălbenușuri + un strop de lapte, se presară semințe de susan și se mai țin în cuptor cam 10 minute.



În secțiune... 



și lângă un pahar cu lapte.
 



PS. Au avut succes cozonacii, n-au rezistat până la această oră. O să mai fac, până se mai mănâncă ”de dulce”...că-apoi vine postul și mă reprofilez.

Poftă bună!

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates