Ieri am făcut din nou cozonaci, de data aceasta am adăugat stafide și am folosit făina specială pentru cozonac; a ieșit dintr-acela care ”se trage fâșii”.
INGREDIENTE
1 kg făină pentru cozonac (Dobrogea);
50 g drojdie proaspătă;
4 lg smântână;
5 ouă (aluat) + 3 gălbenușuri (pentru uns);
200 mL lapte;
3 lg unt (la temperatura camerei);
coaja de la 1 portocală și 2 lămâi;
10 lg zahăr + 3 lg ;
susan (decor);
susan (decor);
sare.
Umplutura
o cana nucă măcinată (eu o macin cu robotul de bucătărie, în 2 secunde-i gata);
100 g stafide aurii;
3 lg cacao;
3 albușuri;
5 lg zahăr;
20 mL esență de rom;
1 lg esență flori de portocal (pentru hidratarea stafidelor) - opțional.
PREPARARE
Se cerne făina.
Se pregătește maiaua:
Se amestecă ouăle, smântâna, untul (la temperatura camerei), drojdia, zahărul, câteva linguri de făină -până se obține o pastă; se acoperă și se lasă de-o parte 15-20 minute;
după acest timp se adaugă coaja de lâmăie + portocală și se amestecă cu făina rămasă, se adaugă apoi laptele, câte puțin.
Se frământă 5 minute, se unge cu puțin ulei și se lasă la dospit.
De data aceasta am lăsat aluatul la dospit peste noapte, vorba vine...
de pe la 2.30 AM-8.00 AM.
Am uns aluatul cu puțin ulei să nu se formeze crustă deasupra.
Umplutura
o cana nucă măcinată (eu o macin cu robotul de bucătărie, în 2 secunde-i gata);
100 g stafide aurii;
3 lg cacao;
3 albușuri;
5 lg zahăr;
20 mL esență de rom;
1 lg esență flori de portocal (pentru hidratarea stafidelor) - opțional.
PREPARARE
Se cerne făina.
Se pregătește maiaua:
Se amestecă ouăle, smântâna, untul (la temperatura camerei), drojdia, zahărul, câteva linguri de făină -până se obține o pastă; se acoperă și se lasă de-o parte 15-20 minute;
după acest timp se adaugă coaja de lâmăie + portocală și se amestecă cu făina rămasă, se adaugă apoi laptele, câte puțin.
Se frământă 5 minute, se unge cu puțin ulei și se lasă la dospit.
De data aceasta am lăsat aluatul la dospit peste noapte, vorba vine...
de pe la 2.30 AM-8.00 AM.
Am uns aluatul cu puțin ulei să nu se formeze crustă deasupra.
După ce a crescut, l-am frământat (cam 15 minute), am împărțit aluatul în două, l-am întins, am pus umplutura și încă puțin nuci, l-am rulat și l-am pus la crescut în formă, timp de 40-45 minute.
Umplutura:
Se amestecă albușurile, zahărul, nucile măcinate, se adaugă cacao, eșență de rom și stafide (care au stat 15-20 minute în apă caldă + esență de flori de portocal).
Se coc timp de aproximativ o oră, la foc potrivit.
Se ung cozonacii cu 3 gălbenușuri + un strop de lapte, se presară semințe de susan și se mai țin în cuptor cam 10 minute.
În secțiune...
și lângă un pahar cu lapte.
PS. Au avut succes cozonacii, n-au rezistat până la această oră. O să mai fac, până se mai mănâncă ”de dulce”...că-apoi vine postul și mă reprofilez.
0 comments:
Post a Comment