Tuesday, October 18, 2011

Cozonac cu nucă şi cacao

Tuesday, October 18, 2011
Multă lume când aude de cozonaci are impresia că e foooarte greu a se obţine o reuşită a acestora. Ori am avut eu prea mult noroc...însă mi-au ieşit din prima, cel puţin mie mi-au plăcut, mi-a ieşit şi cel care "se trage fâşiuţe". Prima dată am făcut ”experimentul” cozonacilor în vara tocmai ce a trecut, eram în Paris la sora mea şi am zis să mă joc puţin să văd ce iese...Surpriză...au ieşit. Nu aveam o reţetă anume, ştiam ce se pune de obicei în cozonac, ştiam în mare unele "reguli", m-am aventurat şi cam asta a fost...şi cred că asta contează cel mai mult, să ai curaj şi să-ţi placă să modelezi aluaturi. Văzând că mi-au ieşit prima dată, am încercat şi a doua oară la fel...au ieşit pufoşi şi buni, i-am mâncat destul de repede ori cu iaurt ori cu lapte...apoi când am văzut cât arăta cântarul, m-am oprit :))... până sâmbăta trecută când am făcut 2 cozonăcei, acum ce-i drept am o scuză...sunt mai multe persoane care mă ajută să-i termin :)) de ex. fratele meu cel mic stă la cămin şi-i prinde bine; mie dacă-mi dai un cozonac aşa cum îmi place (cu nucă şi aluatul să nu fie prea "uscat"), în maxim două zile n-am ce face cu el...
Hai la treabă că e ceva de muncit, nu mult...dar nici puţin.



INGREDIENTE

(pentru 2 cozonaci)

750 g făină tip 000;
37.5 g drojdie proaspătă (1 cubuleţ şi 1/2);
150 mL lapte;
3 lg lapte bătut sau iaurt;
2 lg smântână;
3 ouă întregi, 2 gălbenuşuri şi 3 albuşuri; 
75 g unt;
150 g zahăr;
coaja de la o lămâie;
coaja de la o portocală mare;
4 linguri cacao;
25 mL esenţă de rom;
250 g nuci;
mac (pentru decor); 
puţin ulei de floarea soarelui sau unt topit (pentru frământat);
sare.


PREPARARE


Pentru început asiguraţi-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei.

- Făina trebuie să fie proaspăt cernută.
- Din drojdie puneţi separat câteva bucăţele (în poză, cea de pe şerveţel) - e un truc prins de la Babica Anna.


Se pregăteşte maiaua.

Într-un bol se pun: 
3 ouă, smântâna, iaurtul, puţin lapte, drojdia (nu toată, mai păstraţi cam o linguriţă, am scris mai sus), 3 linguri zahăr şi cam 8 linguri făină



se amestecă (se obţine o pastă mai grosuţă), se acoperă şi se lasă 15-20 minute (eu o ţin în cuptorul cu microunde).




Se toarnă apoi maiaua în mijlocul făinii (într-un vas mare, să aibe loc unde să crească), se adaugă untul topit + zahărul (topesc untul în microunde, să nu fie fierbinte!!!, eu dizolv şi zahărul în el), coaja de portocale + lămâie,

 

se omogenizează totul foarte bine, se frământă puţin direct în vas, se acoperă şi se lasă la dospit timp de 35-45 minute (tot în microunde îl ţin).





În acest timp pregătesc umplutura (ador cea de nucă, albuş, cacao, rom).

Se bat 3 albuşuri, se adaugă 5 linguri de zahăr şi 4 linguri de cacao, se amestecă bine după care se adaugă nucile (le-am măcinat cu robotul) şi esenţa de rom.



Se obţine o pastă consistentă.




După ce a crescut aluatul, se adaugă drojdia rămasă şi se frământă cu ulei sau unt topit
(cam 10-15 minute,  :)) mai mult nu mai rezist). 





Se împărte aluatul în două părţi egale, se întind (mai mult pe lung decât pe lat), 
eu pun tava alături să ştiu în mare lăţimea dreptunghiului.



 Se pune umplutura cu o pensulă pe aluatul întins, se mai presar câteva nuci,



se rulează şi se pune în formă.


Se mai lasă la crescut cam 15 minute (tot în microunde pun formele).




Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit, timp de aproximativ 1 oră, la foc mic. 


De data asta am pus cozonacii la copt fără să-i ung cu ou, i-am uns abia spre sfârşit (cu 2 gălbenuşuri şi puţin lapte apoi am presărat deasupra puţin zahăr brun şi mac) şi i-am mai lăsat 5-10 minute în cuptor.


Scoşi din cuptor...





În secţiune,


A doua zi micul meu dejun... ahh nu... prima felie a servit-o "fratili meu", apoi mi-am pregătit eu alta, 
am servit-o virtual şi pe Anita pofticioasa.



PS. Îmi plac cozonacii cât sunt călduţi, după ce se răcesc, îmi încălzesc câteva minuţele felia în cuptorul cu microunde, alături de un pahar cu lapte/iaurt sau câteva linguriţe de smântână :D, miamy...

Poftă bună!

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates