Tuesday, September 27, 2011

Ciorbă ţărănească de fasole

Tuesday, September 27, 2011 0
Nu-i mare filosofie în pregătirea unei ciorbe de fasole. Îmi place...fie ea scăzută sau ciorbă cu sau fără carne; mai ales când toate legumele sunt proaspete. Cu câteva frunze de leuştean... şi-o salată de ceapă roşie... mi-e binevenită oricând.




INGREDIENTE

300 g fasole albă;
2 cepe;
5 morcovi mici;
1/4 ţelină rădăcină;
1/2 păstârnac;
2 dovlecei;
1 ardei;
1 cartof;
500 g roşii;
1 foaie de dafin;
ulei de floarea soarelui;
sare, piper.

PREPARARE

Cum spuneam nu-i mare lucru să pregăteşti o ciorbă de fasole. Să prezint totuşi paşii....eu fac cam aşa...

Fasolea se alege, se ţine în apă peste noapte, se fierbe în două ape. Schimb apa după aproximativ 5 minute din moment ce începe să clocotească. Dacă fasolea este din recolta anului anterior, se poate adăuga o lingură de bicarbonat de sodiu în apă iar după vreo 10 minute de clocot se scoate fasolea într-un bol; bicarbonatul reduce timpul în care se fierbe fasolea.

Se spală, se curaţă, se toacă destul de măricel legumele, doar nu degeaba-i numită ciorbă ţărănească :)), doar cartoful îl tai mai mărunt; de data asta păstârnacul e dat la răzătoare, dar nu-i musai, se toacă la fel ca morcovii şi ţelina.



Se încinge cratiţa, se adaugă ulei de floarea soarelui, se căleşte foarte puţin ceapa, 1-2 minute, după care se adaugă pe rând celelalte legume. 


Se adaugă morcovii, ţelina, cartoful, păstârnacul, tăiate grosolan cum am mai zis,


apoi fasolea,


 dovleceii,


ardeii şi roşiile tocate cubuleţe.



Se amestecă totul, se toarnă în jur de 3L apă fierbinte, se adaugă 1 foaie de dafin şi cam 2 linguri de sare (toate legumele sunt proaspete, cer sare). 
Eu folosesc oala cu presiune la ciorba de fasole, după ce începe să "fluiere" cratiţa, dau focul la econom şi o ţin cam 40 de minute. După acest timp, o las de-o parte în jur de 30 de minute să se depresurizeze oala şi să se "odihnească" ciorba în voia ei :D. Cum zice mama..."nihai pa mleiti".


PS. Salata de ceapă roşie: de data aceasta am folosit ceapă eşalotă...3 eşolote stropite cu ulei de măsline şi oţet balsamic, sare, piper şi asta a fost...

Poftă bună!

Fasole făcăluită cu morcovi şi ţelină

Foooarte uşor de realizat... iar rezultatul... Yammyy...

 

INGREDIENTE

300 g fasole albă;
3 morcovi; 
1/4 ţelină;
5 lg ulei de floarea soarelui;
4-5 lg supă de legume;
4 căţei de usturoi;
sare, piper.

Decor
3 cepe mici;
2 lg bulion; 
2 lg ulei de floarea soarelui;
1 lg ulei de măsline;
5-6 lg supă de legume;
1/2 lgţ cimbru;
sare, piper.


PREPARARE

Fasolea se alege şi se pune într-un bol mare cu apă timp de 6-7 ore (sau se lasă peste noapte); după acest timp se fierbe schimbându-i apa de două ori (schimb apa după 4-5 minute din momentul în care dă în clocot) iar în a 3-a apă se adaugă morcovii, ţelina, sare şi se lasă pe foc până se fierb foarte bine legumele. 
Se scot legumele, supa în care au fiert se păstrează, va fi nevoie  de o parte din ea pe parcurs.


Legumele fierte se mixează cu ajutorul blenderului, se adaugă câteva linguri din supa de legume, până amestecul devine uşor de mixat. În continuare se adaugă usturoiul, uleiul (câte puţin) şi se omogenizează bine totul. Se condimentează cu sare, piper. Se lasă de-o parte până la răcirea completă.



Decor 
Îi zic decor şi nu prăjeală, nu-mi place cuvântul asta :))  şi în fond... nu prăjesc ceapa, mai mult o înăbuş.

Se toacă ceapa mărunt.


Se căleşte 1-2 minute în două linguri de ulei de floarea soarelui încins. 


Se adaugă 2 linguri de bulion şi câteva linguri de supă de legume (cea în care a fiert fasolea). Adaug supa pentru ca  ceapa să "fiarbă" în ea şi pentru ca aceasta să nu se lipească de tigaie. Se lasă pe foc timp de 5 minute, se condimentează cu sare, piper şi 1/2 linguriţă de cimbru.


După ce s-a răcit, adaug o lingură de ulei de măsline, să-i dea un uşor luciu. Se omogenizează bine.


La final se pune fasolea făcăluită într-un platou, se ornează cu ceapa "călită-fiartă" :)), se unge o felie de pâine prăjită şi... se muşcă cu poftă!!!






 Poftă bună!

Friday, September 23, 2011

Plăcintă cu mere şi nuci

Friday, September 23, 2011 0
E toamnă... mere şi nuci din belşug. O plăcintă cu aceste două ingrediente iese întotdeauna delicioasă...


INGREDIENTE

Umplutura
700 g mere (date la răzătoare şi stoarse de suc);
5 lg zahăr;
coaja de la o portocală;
coaja de la o lămâie;
1/2 lgţ scorţişoară.



Aluat
500 g făină de grâu;
250 mL apă călduţă;
150 mL ulei de floarea soarelui;
3 lg oţet;
10 g praf de copt;
un praf de sare.


Decor
100 g miez de nucă;
sirop de miere (2-3 lg miere + 2-3 lg apă);
zahăr pudră.

PREPARARE
Aluatul
Se cântăreşte făina proaspăt cernută şi se amestecă cu praful de copt. Apa, uleiul, oţetul şi sarea se amestecă şi se toarnă în mijlocul făinii. Se omogenizează foarte bine, se frământă cam 5 minute şi se pune de-o parte, timp în care se pregăteşte umplutura pentru plăcintă. 
Cam aşa mi-a ieşit aluatul. 


După ce s-a odihnit şi după câteva minute de frământat...



Umplutura
Merele se spală, se dau la răzătoare, se storc de suc şi se amestecă cu coajă de lămâie+portocală, scorţişoară, zahăr.

Din aluat se întind două foi, nu foarte subţiri.


Se aşează foaia de plăcintă în tavă, se înţeapă cu o furculiţă, se pun merele rase, apoi cea de-a doua foaie. Se înţeapă plăcinta, se pun nucile deasupra şi se lasă timp de 10-15 minute.
 


Se coace la 160 - 170 grade Celsius, timp de 40 de minute. 


După ce se scoate plăcinta din cuptor, se unge cu siropul de miere (se acoperă tava cu un prosop) şi se taie după ce s-a răcit. 








PS. Nucile deasupra au dat tot farmecul desertului.

Poftă bună!

Varză proaspătă cu orez

Zilele trecute mi s-a făcut poftă de varză cu orez. Cum încă nu e timpul murăturilor, varză murată nu am avut, însă am adăugat puţin zeamă de la ardei copţi în oţet, astfel am acrit în mod „artificial” varza. Nu-i o noutate în lumea culinară, însă e o idee pentru cei care vor să diversifice felurile de mâncare în zile de post. Să începem...



INGREDIENTE

1 kg varză proaspătă;
1 ceapă măricică;
1 morcov;
3/4 cană orez;
500 mL roșii pasate;
200 mL zeamă de la ardei copți în oțet;
1 lg cimbru;
ulei de floarea soarelui;
sare, piper.

PREPARARE

Se încinge uleiul într-o cratiţă, se căleşte puţin ceapa, se adaugă morcovii, varza tăiată julien sau dată la răzătoare. Se amestecă totul iar după 3-4 minute se adaugă sucul de roşii, zeama de la ardei copţi. Se fierbe timp de 20-25 de minute după care se adaugă orezul spălat, cimbrul, se potriveşte la sare şi se mai lasă 10-15 minute pentru a se fierbe orezul. 

Este simplu, gustos iar rezultatul mi-a ieşit cam aşa...
 

 Am servit o porţie cu ardei iute murat, iar a 2-a am servit-o cu chifle de măsline (reţetă postată anterior).
 

Poftă bună!

Saturday, September 17, 2011

Chifle cu măsline negre

Saturday, September 17, 2011 0
Îmi place mult pâinea de casă, şi mai mult îmi place s-o pregătesc. Am făcut mai multe tipuri de pâine până acum, chifle n-am avut ocazia. Am fost mulţumită de felul cum au ieşit... au fost gustoase. Să vă spun cum le-am făcut...



INGREDIENTE

450 g făină;
50 g tărâțe de grâu;
280-300 mL apă călduță;
25 g drojdie proaspătă;
100 g măsline fără sâmburi;
50 mL ulei de măsline;
1 lgț sare; 
1 lgț zahăr.


PREPARARE 

Pentru început se cântăresc făina (proaspăt cernută), tărâța de grâu și se amestecă într-un bol mare. 

Se adaugă măslinele tăiate și sarea. Adaug măslinele în amestecul uscat de făină+tărâță pentru a se absorbi lichidul din măsline.




Maia: Drojdia se dizolvă în 50 mL de apă (din volumul total de 280-300 mL), o linguriță de zahăr și câteva linguri de amestec făină+tărâțe, până se obține o pastă de consistența smântânii. Se acoperă și se lasă timp de 10-15 minute. 


După acest timp se amestecă maiaua cu făina, uleiul și restul de apă. 



După ce a crescut aluatul se frământă bine timp de  5 minute, se împarte în 12 părţi şi se modelează chiflele.




Se lasă la crescut, în tava acoperită, pentru 10-15 minute şi se coc la temperatura de 180 grade C timp de 25 de minute. 



 
 

Monday, September 12, 2011

Orez cu lapte & Sos caramel

Monday, September 12, 2011 3

Orezul cu lapte este un desert pe placul multora dintre noi. Vă prezint o rețetă puțin mai diferită față de cea clasică. 


INGREDIENTE 

300 g orez;
400 mL lapte;
puțin unt, cam o lgț (dacă laptele este foarte gras nu mai este nevoie de unt);
2 cubulețe de zahăr brun.

2 gălbenușuri;
400 ml lapte;
2-3 lg zahăr;
1-2 lg coajă de portocală.

Sos caramel:
3 lg zahăr;
3 lg apă;
un cubuleț de unt;
2-3 lg smântână lichidă.


PREPARARE:

Orezul se spală și se opărește cu apă fierbinte timp de 10 minute. 




Se pune la fiert în lapte, unt și zahăr, la foc mic, timp de 8-10 minute, după care se acoperă cratița cu un șervet curat și se lasă de-o parte. 
Obișnuiesc să pun un prosop sub capac pentru că acesta nu permite aburilor formați pe suprafața capacului să vină în contact cu orezul.


În acest timp se pregătește sosul-cremă care se înglobează mai apoi în orez. 
Se decojește jumătate de portocală, cu atenție, fără partea albă deoarece este amară. 


Eu folosesc cuțitul econom de curațat cartofi. Se taie coaja felii subțiri. 



Gălbenușurile se bat împreună cu zahărul și laptele se adaugă coaja de portocală și se pune la foc sau bain-marie până se obține o cremă fluidă. 



  
După ce s-a îngroșat crema  se strecoară și se transvazează, se pune vasul cu cremă într-un bol cu apă rece+gheață și se mai amestecă cu telul până se răcește.



Sosul caramel:
Într-o tigaie  bine încinsă se pun 3 linguri de apă apoi 3 linguri de zahăr. 


Nu amestec conținutul tigăii în timpul caramelizării zahărului; în momentul în care se schimbă culoarea în brun deschis, se adaugă cubulețul de unt, se omogenizează după care se toanră ușor smântâna lichidă. 




Acum e momentul final. Se amestecă orezul cu crema cu aromă de portocală.


Se montează farfuria și se servește imediat... 


Poftă bună! 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
◄Design by Pocket Distributed by Deluxe Templates